餐饮服务与管理
第一章餐饮概述
第二章餐饮服务人员
第三章餐饮服务的基本技能
第四章中餐服务
第五章西餐服务
餐饮服务与管理
第六章酒水与酒水服务
第七章管事部
第八章餐饮服务管理
第九章菜单及成本控制
第十章餐饮业务管理
目录
第一章餐饮概述
掌握餐饮部在饭店中的地位
1
掌握餐饮部产品的产销特点
2
掌握餐饮部的组织结构与管理职能
3
火锅城
海边餐厅
零点餐厅
西餐厅
中餐宴会厅
第一节餐饮部在饭店中的地位
教学目标
1、了解什么是餐饮
2、掌握餐饮部在饭店中的地位
提问:
什么是餐饮?
从字面上来看,餐就是食物,饮就是喝,简单来说餐饮就是吃、喝。
餐饮的概念主要有两种:一是指饮食,比如经营餐饮,提供餐饮;而是指提供餐饮的行业或者机构,餐饮行业,其重要内容是从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获得相应的服务收入。
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