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舌尖上的麻辣烫
麻辣烫
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麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,起源地四川眉山。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
麻辣烫起源
麻辣烫虽发源于四川,主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味,就像一个省两个地区的口音不同,各地的口味也各有千秋。
麻辣烫的分类
麻辣烫按口味种类可分为:
成都麻辣烫
重庆麻辣烫
东北麻辣烫
大众麻辣烫
成都麻辣烫
成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中,油大,汤中味道不是很香。但是,放入火锅中味道越煮越重,配合味碟更加厚味,此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
重庆麻辣烫
重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中,油味很大,汤中味道很香,浓郁,主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃,麻辣烫配方的口味接近于普通大众。此口味适合于麻辣口味很重的地区。
东北麻辣烫
东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫,因为它无需炒料,有两种做法,一种是骨汤类,特点是有肉味还不油腻,口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫,味道纯用调料和麻酱调,做法简单易于掌握,味道浓郁,更加健康。
大众麻辣烫
南方人口味相对较淡,北方人口味偏重,如何能适合不同顾客的口味需求,一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。大众麻辣烫是可以按顾客口味调制的麻辣烫,一锅汤里解决,操作更方便,味道更佳。主要代表---功夫麻辣烫。
麻辣家族族谱
很多人对于火锅、串串、冒菜、麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡、关东煮等品类,分不清楚。但实际上,它们之间的族群关系,应该是这样的——
A: 我们去吃火锅吧!
B: 不去,每次去都捞来捞去夹不起来好恼火!
A: 那就吃串串!不用夹!
B: 算了改天吧,今天时间紧,来不及了!
A: 那就去吃冒菜或麻辣烫!不用我们自己涮了。
B: 啊,那还要等人家去煮,现在人这么多!
A: 哎,好吧,我们去吃钵钵鸡或关东煮,人家做好了的摆在那里我们拿来就吃!
B: 走起!