喀什师范学院本科毕业论文
题目:食用米醋和白醋总酸含量的测定及分析比较
学生姓名:
学号:
系部:生命与环境科学系
专业:化学教育
年级:
指导老师:
职称:
完成日期:年04月18号
目录
目录-----------------------------------3
前言----------------------------------4
1 实验部分------------------------------5
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实验试剂及材料来源-----------------------------5
实验试剂------------------------------------5
材料来源--------------------------------------5
实验方法及步骤---------------------------------6
2 结果处理及误差分析---------------------6
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误差分析------------------------------------------------------------7
3讨论-----------------------------------------------8
食用米醋和白醋总酸含量的测定及分析比较
专业:化学教育
摘要:醋在生活中不可或缺,应用广泛,价值高,能够抵制和预防各种疾病。因此,越来越受到人们的关注。本文采用酸碱滴定法测定醋的总酸度,此方法简单,易操作,实验误差小,所测结果与国家标准值比较,结果较为满意。同时,对米醋和白醋进行了对比分析。
关键词:米醋;白醋;总酸度;测定;对比分析
前言:醋在我国的发展已有数千年的历史。在古代,醋源于酒的酸败,“酿酒不成反成醋”这一典故也由此而来。
在我国醋主要以粮食酿造为主,如:大米、高粱、小麦等。随着生产工艺的提升,合成醋也渐进人们的生活。
而在国外,主要是欧美等国家,醋最早产于公元前5000年。相对于我国而言,也有相当久的历史行程。它们在醋的酿制源上各个国家中都有一定的差异。如:在巴比利亚,人们用椰枣的汁液、果汁以及葡萄干酿酒,再经过发酵制成醋,这和我国坏酒制醋相同;法国从小世纪以来大规模生产葡萄酒。到十八世纪,发明了奥尔兰制醋法,风靡全欧洲,成为欧洲制醋标准。原因是它是利用空气中的醋酸菌来发酵制醋,这在当时是一个较为先进的制醋方法;在英国用啤酒生产麦芽糖,又借助法国的生产工艺,制得了以麦芽为原料的醋。这以后又不限于此,扩大至玉米、糖蜜、砂糖等。在之后的醋酿制国中,德国、美国,在之前的酿醋基础上,迅速的推动了醋产业的发展,并且在酿醋的醋化装置、醋微生物理论及醋的发酵机理都取得了新的成果。
由古至今,从国内向国外,醋不论在生产源上,还是生产工艺上都取得了历史性的突破,均以优良的品质走进市场。
现今,醋的种类多而精,品味、原料、工艺大显其
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