食堂承包考核方案.docx

食堂承包考核方案
承包食堂考核方案
为强化承包食堂管理,特制定本考核方案:
(责任人)应承担责任,进行考核的依据。
。
,由承包人月工资中以1000元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。
:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。
考核得分率:各项得分×安全系数×100%
100
其中各项得分为100分;安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。
项目
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
食品采购验收贮存发放25分
采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。
采购食品有不合格每发生一次/批。
5分
采购的肉类食品必须有合法检验单或老鼠证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。
无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。
5分
采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
每发生一次/项,不符合规定的。
5分
食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。
生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。
5分
食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。
未按规定办的。
5分
环境卫生
卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物
卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水
3分
室内外老鼠要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。
日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。
4分
纱门、纱窗应随时关闭。
门窗不按要求关闭
2分
项目
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
15分
食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作
未做到的。
3分
泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。
未做到的。
3分
食堂人员卫生10分
个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣1分
5分
加工食品时不许