餐厅操作跟服务标准.ppt

餐厅工作标准与流程
目录
1
管理人员每日工作
7
点餐服务流程
2
服务员每日工作
8
餐后清理流程
3
厨房每日工作
9
原材料采购流程
4
餐前准备
10
洗皿工作流程
5
餐厅预订
11
餐厅物品盘点流程
6
早餐服务流程
12
早餐券处理流程
管理人员每日工作职位的任务-Task1
1、了解情况
2、安排工作
3、指导/提供餐厅服务
4、沟通与协调
5、结束工作
一、了解情况
1、到前台询问住客情况
2、查看前台预订信息
二、安排工作
1、主持班前会,布置当日工作,做简单培训
2、检查仪容仪表
三、指导/提供餐厅服务
1、示范与培训服务员
2、熟悉餐厅所提供的菜肴和酒水
3、参与餐厅服务工作
4、随机应变,机动指挥
四、沟通与协调
1、做好协调工作,及时沟通信息
2、及时妥善处理客人的投诉
五、结束工作
1、主管认真填写工作日志,并核对、清点酒水
服务员每日工作职位的任务-Task2
1、准时签到上岗
2、听取工作安排
3、餐前准备工作
4、用餐服务工作
5、结束工作
一、准时签到上班
1、提前15分钟到酒店,做好上岗前准备,并签到
2、规范着装,注意仪容仪表
二、听取工作安排
1、听取主管对当天工作的安排
2、了解用餐情况
3、查看预订信息
4、与前台联系,了解当日住客情况
三、餐前准备工作
1、检查卫生工作,做到:
地面无污渍、无烟蒂纸屑
玻璃明亮
照明均匀、完好
空调运行正常
餐桌整齐
2、备好服务用品
3、按标准摆放餐具
4、清点仓库内的饮料与酒水
四、用餐服务工作
1、礼貌问候
2、引领客人入座
3、递上餐单并询问酒水/饮料
4、点菜,并复述确认
5、关注宾客,及时上菜
6、留意客人,主动更换餐碟
7、烟灰缸等
8、征询客人意见(可设“宾客意见征询记录本”
9、结账
五、结束工作
1、及时清理餐桌
2、重新按规范摆台
3、整理餐厅用具
4、清洁餐厅环境
5、整理表单和统计销售
6、整理和盘点商品