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主要产地: 东南亚海域
食用季节: 全年供应、入秋当造
海鲜特点: 虽色泽黝黑如杉,但是石斑中抵食的一种。其肉质鲜甜可口,蒸熟后鱼肉雪白无比,价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼球,炖鱼头、滚鱼骨汤三味,符合经济原则。 
牙衣
主要产地: 南中国海、东沙群岛
食用季节: 全年供应
海鲜特点: 在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣,身体长形及侧扁,上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹,接近下半身位置有淡黄色条纹。牙衣肉质香滑,清蒸最佳。
蓝瓜子
主要产地: 东南亚及中国沿海
食用季节: 入夏当造
海鲜特点: 头部椭圆,体形丰满,尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点,全身浅蓝,另名蓝鳍石斑鱼。重量由 3斤至5斤不等。鱼肉结实中丝细嫩滑,鱼味浓,肉雪白,可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。
苏眉
主要产地: 印度洋及太平洋
食用季节: 3月至10月
海鲜特点: 生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉,又写作须眉,因眼后有道明显的眉,外表翠绿清秀,肉色雪白,身形庞大,身长可达 6英尺,重150磅以上。肉质是嫩滑软念的,宜清蒸。
三刀
主要产地: 流浮山沿海
食用季节: 9月-11月
海鲜特点: 又称斩三刀,是上价鱼,就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁,头部甚弯、唇尖、口细小及朝下,唇厚及背鳍长。身体银色,有橙色或橙黄色全斜纹,有 9条窄身[刀纹],肉质清甜美味,是海鲜中的顶尖名鱼。肉质香滑,以清蒸最佳。
 
苏鼠斑
主要产地: 菲律宾、印度尼西亚
食用季节: 全年供应
海鲜特点: 头细小呈尖状,身体长形,头背轮廓接近平直及两眼扁平,头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口,嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味,以 1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应,但鲜味少及略鞋口。
青衣
主要产地: 印度洋至西太平洋
食用季节: 9月-11月
海鲜特点: 鱼身丰满,味道清淡,肉质嫩滑无比,适宜一鱼三做:炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。
西星斑
主要产地: 中国西沙群岛
食用季节: 夏季当造
海鲜特点: 是产于西沙群岛的星斑,星点大而圆浑,外皮较厚,原条蒸的话会翘起,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。
老鼠斑
主要产地: 菲律宾、印度尼西亚
食用季节: 全年供应
海鲜特点: 由于头细小呈尖状,有点似老鼠而得名。市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑,肉质嫩滑带浓浓鱼味;色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾,肉质较次。
黄脚鲻
主要产地: 香港
食用季节: 全年供应
海鲜特点: 香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻,价格较便宜,但味淡肉不够嫩,海鱼当然胜一筹。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及丰富胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味。
方脷
主要产地: 珠江淡水交界,中国浙江,广西
食用季节: 8月-12月
海鲜特点: 短度阔封,头部扁圆呈方而名。靓方脷鱼肉肌理紧密,可成梳的夹起吃,有一朕海水鲜香,故烹调不用花巧,宜清蒸,因污染、填海,近年产量少。市场亦有养殖方脷出售,价钱约平 3-4成,但味淡木口,鲜味稍欠。
 
花鹦斑
主要产地: 南沙群岛、菲律宾
食用季节: 全年供应
海鲜特点: 又称花英斑。头大而尖,身体呈卵圆形,头身鳍呈浅褐色,布满深褐色斑点,肉质是嫩滑软念,味鲜;宜清蒸或炒球。
老虎斑
主要产地: 印度洋至太平洋海域
食用季节: 全年供应
海鲜特点: 身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹,鱼皮厚,头腩丰满,多肉爽脆。
东星斑
 
主要产地: 中国东沙群岛
食用季节: 5月-8月
海鲜特点: 属星斑一种,因身上红色带星点,产于东沙群岛而命名。外皮光滑,色泽鲜明,故酒席婚宴也多被采用,是喜庆之鱼。此外,因肉质多,起肉炒球也分量十足。
燕尾星斑
主要产地: 菲律宾、越南
食用季节: 3月至10月
海鲜特点: 是星斑中尾部最为突出的,因形如燕子尾般开叉而命名。色泽鲜红抢眼,鱼肉雪白饱满,滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。难于饲养,所以渔民捕捉后会养一段时间,待其适应光度才敢放入缸中饲养。
石头鱼
 
主要产地: 菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲
食用季节: 全年供应
海鲜特点: 鳍刺有毒,具保护色和把身体藏于沙中,肉质鲜甜、嫩滑;宜剥皮清蒸,但最佳为炖汤。
红瓜子
主要产地: 印度洋及太平洋海域:北至日本南部,南达澳洲北部
食用季节: 全年供应
海鲜特点: 身体橙红色至黄褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉雪白,鱼味浓郁, 3斤以上容易有沙皮。
 
九尾鲨
主要产地: 南中国海
食用季节: 3月至10月
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