陇南罐罐儿茶民俗文化谫论.doc

陇南罐罐儿茶民俗文化谫论
摘要: 陇南罐罐儿茶器用独特,饮俗独特,功用更是独特。它是陇南各民族文化以及茶马古道文化叠化的结晶。陇南罐罐儿茶是陇南各族人民独特的美食休闲方式,是陇南物质民俗文化遗产。
关键词: 陇南;罐罐儿茶;饮俗;礼俗;民俗
中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:2095-0829(2013)04-0054-04
罐罐茶是我国茶文化中的一朵奇葩。它遍布甘肃、陕西、四川、云南、宁夏等省,除汉族人民有喝罐罐茶的习俗之外,回族、土家族、羌族、藏族、彝族、苗族、佤族、普米族、哈尼族、白族、傈僳族等众多少数民族也都深爱此道且各有造诣。按照茶罐不同,罐罐茶分为大罐与小罐两大类。大罐的罐罐茶可供数人饮用,而小罐的罐罐茶仅供一人饮用。陇南罐罐茶属于后者,当地人儿化音“罐罐儿茶”的感情色彩即包含有“小得可爱”的韵味。陇南罐罐儿茶独特的器用、独特的品饮方式、独特的精神享受,积淀了丰富的文化内涵。
一、陇南罐罐儿茶的饮俗
(一)陇南传统罐罐儿茶必需的器用
一盆火、一茶壶水、一只烧茶罐儿、一支茶筚、一撮茶叶和一只茶蛊,便是陇南传统罐罐儿茶的最简单家当。火生在搁于架子上的火盆里,生火的上好材料为煤炭,木材次之,草秆也可。火盆放在热炕上,烧茶罐儿煨在火边,火上面搭上三脚架,一边喝茶一边烧水或者做饭。其他用具和茶点搁在火盆架子上,取用方便。烧茶罐儿是一种用土烧制出来的无釉陶器,土黄色或浅黑色,八厘米左右高,单耳,圆底,鼓腹,带流,底面直径不足三厘米。茶筚一般是把竹质筷子拦腰截断,再从中间竖直均匀切开而得来的,九厘米左右长。茶壶用于往烧茶罐儿中加水,装一碗多点水为宜。茶盅鸭蛋大小,其容积一般与烧茶罐儿相当。茶叶现多选用已加工至半熟的云南大叶茶。喝罐罐儿茶的特殊环境是一坨热炕,舍此则情调全无。陇南多雨,气候寒冷潮湿,炕是主要取暖工具,喝罐罐儿茶时人盘腿坐在热炕上,在烟火缭绕处看着茶水潮起潮落,就是陇南罐罐儿茶的传统情调了。
(二)陇南罐罐儿茶的熬法
以熬法论,陇南罐罐儿茶分为清茶和油茶两种。最简单的清茶熬煮法是先把烧茶罐儿烤热,放入一撮茶叶,倒入开水至七八成满,煮至茶水沸溢即可倾入茶盅饮用。然后又将开水倒入烧茶罐儿里,煮开后倒入茶蛊再饮。因为越到后面茶味越不容易煮出来,因此越到后面煮的时间越长。略讲究的清茶中可加进红枣、枸杞、人参等佐料,也有人喜欢在茶蛊里放上糖。最简单的油茶熬煮时先在茶罐里加入少量清油,待油烧熟冒烟时放入茶叶,用茶筚迅速搅拌,旋即倒入开水,以免茶叶炒焦,煮好后将茶水倒入放上盐的茶盅里。讲究些的油茶熬煮时也可放入特制的油面、肉丁、核桃仁、杏仁等,这样熬制出来的茶汁,茶味的清香中溶着佐料的浓香,余味无穷。
(三)陇南罐罐儿茶的饮法
喝罐罐儿茶的前提是不能空腹,否则色如咖啡的浓茶会致人头晕呕吐。因此,喝罐罐儿茶前必须先吃茶点,陇南农民传统的茶点一般为自家做的馍馍或饼子。等茶煮好了将茶水倒入茶盅,其量以多半盅为宜,剩下的留在烧茶罐儿里,以贮藏茶汁。这样,就可保证下一盅茶的浓度,也可以此方式将喝茶时间拉长。饮法是可倒出即饮,但必须呼气吹开茶雾,吸气即啜进茶汁,以避免茶水烫伤嘴唇。也可凉至温热再饮,其标准以不烫嘴唇为佳,但绝对不能冷饮,否则茶水会滞积在胃里酿成胃病。喝完一盅茶,再吃茶点,此时茶罐里加上