蛋糕配方.doc

品名: 小元宝
配方: 蛋清 2000克
白沙糖 1000克
塔塔粉 20克
水 400克
低粉 800克
泡打粉 20克
蛋黄 1000克
玉米粉 70克
步骤:
蛋清+ 白沙糖+ 塔塔粉混合搅拌均匀先慢后快,糖要打化蛋清起泡;
水+ 低粉+ 泡打粉+ 蛋黄混合搅拌均匀内无颗粒状;
将搅拌好的蛋黄倒入打好的蛋清桶中,混合拌匀;
装袋挤盘;
注意:过程速度要快,不然打好的蛋浆容易变希,挤出的小元宝挺立不起来;
烤温: 时间13分钟
上火190
下火170
大元宝烤温: 时间20分钟
上火180
下火170
品名:切片蛋糕
配方: 蛋清 2000克
糖 1000克
塔塔粉 20克
水 600克
油 500克
低粉 900克
泡打粉 20克
蛋黄 800克
玉米粉 70克
奶香粉 30克
步骤:
蛋清+ 白沙糖+ 塔塔粉混合搅拌均匀先慢后快,糖要打化蛋清起泡;
水+ 油+ 低粉+ 泡打粉+ 蛋黄混合搅拌均匀内无颗粒状;
将搅拌好的蛋黄倒入打好的蛋清桶中,混合拌匀;
烤温: 时间12分钟,调炉再烤2-3分钟
上火180
下火170
品名: 虎皮
配方: 蛋黄 350克
糖粉 130克
油 30克
玉米粉 70克

步骤:
蛋清+糖粉混合搅拌均匀先慢后快
加入油、玉米粉混合搅拌均匀;
烤温: 时间5分钟
上火220
下火150
品名: 香枕、蜂蜜、小贝壳、纸杯
配方: 全蛋 2500克
糖 1300克
低粉 1500克
泡打粉 20克
SP蛋糕油 120克
水 400克
油 400克
奶香粉 25克
浓缩香油适量
步骤:
全蛋+ 糖,混合搅拌均匀,糖要打化;
低粉+ 泡打粉+ SP + 奶香粉;
水+ 油+ 浓缩香油;
香枕烤温: 时间18分钟,调炉划口再烤20-22分钟
上火180 上火145
下火170 下火190
蜂蜜烤温: 时间15分钟,调炉再烤25-28分钟
上火180 上火170
下火170 下火180
纸杯烤温: 时间15分钟
上火180
下火170
小贝壳烤温: 时间16分钟
上火180
下火170
品名: 泡芙
配方: 全蛋 1000克
水 1000克
低粉 1000克
油 1000克