烧烤(1).ppt

老爹烧烤培训资料(内部资料)
第一天培训课程
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烧烤油调配、麻辣酱的调配、海鲜调配、蒜茸酱调配、水果酱调配、甜酱调配、香辣酱调料
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烧烤油调配
原料:色拉油500克、洋葱40克、蒜头50克、小葱30克、香菜40克、生姜30克,
八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克
做法:锅入油烧至四成热,放洋葱、蒜头、小葱、香菜、生姜,3分钟左右改小火,放入加入干香料炸至金黄色后,关火浸泡30分钟过滤即可。
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麻辣酱的调配
原料:葱、姜、蒜末各10克、色拉油100克、美乐香辣酱300克、老干妈(切碎)100克、芝麻酱80克、花生酱80克、熟芝麻50克、熟花生粒50克、生抽20克、白糖15克、熟辣椒粉50克、花椒粉50克、香油10克、辣椒油、花椒油适量
做法:将有烧至六、七成熟放葱、姜、蒜末爆香后关火、放入调味料拌匀、最后放白糖、香油拌匀即可
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海鲜调配
原料:罐装海鲜酱20克、罐装柱候酱20克、沙拉酱20克、芝麻酱15克、花生酱15克、
烧烤油60克、孜然粉5克、蒜茸15克
做法:将烧烤油烧全六成熟,放入蒜末爆香后关火,放入以上原料拌匀即可
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蒜茸酱调配
原料:蒜末500克、姜末50克、小葱头末50克、盐10—15克、鸡精5克、蚝油10克、色拉油200克
做法:,将蒜末、姜末、小葱头末炒香后加入调味料翻炒,倒入少量清水煮即可
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水果酱调配
原料:柠檬汁30克,苹果酱80克,糖浆20克,水30克
注;柠檬烤翅和烤水果用
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香辣酱调料
原料:美乐香辣酱500克、辣妹子酱500克、老干妈(切碎)100克、葱、姜、蒜末各10克、小尖椒末30—50克、白糖15克、香油5克、色拉油500克
做法:锅入油烧热,放葱、姜、蒜和小米椒爆香,改小火放美乐香辣酱辣妹子‘老干妈炒15分钟后关火、放白糖、香油拌匀即可
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麻酱调配
原料:花生酱50克、芝麻酱300克、香油30克、生抽15克、色拉油50克、蒜泥10克、纯净水(温开水)适量、白糖5克
做法:锅入油烧热后放蒜泥炒香后关火,放入其它原料拌匀即可
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老爹烧烤产品
麻辣烤小龙虾、黑胡椒小龙虾、烤带鱼、扇贝 、烤鲫鱼、鱿鱼、烤青条鱼