赣州特色美食介绍.doc

赣州特色美食介绍
2012-2-19 19:31:49 上传
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麻通:
赣州麻通又称麻枣,已有近百年的历史。
它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。
质量好的麻通,油炸时有发头,全体肥大,皮薄如纸,内空似瓜瓤,腹中为白丝。
吃起来,“落口溶”无渣,香酥可口,是人们欢度春节之佳品,同时也可馈赠亲友。该产品于1984年获江西省米制品评比一等奖。
2012-2-19 19:32:15 上传
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阳埠腐竹:
腐竹为阳埠乡传统特产,因此阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。从明朝至今已有五百余年的历史,清代曾被选为朝廷贡品。
在阳埠,家家户户加工腐竹,全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上,所生产的“阳埠牌”腐竹,选用优质大豆为原料。
以传统工艺精制而成,具有色泽润黄,营养丰富,鲜嫩可口,味道纯正,包装精美的特点,是家庭、宾馆的美味菜肴,馈赠亲友之佳品。
2012-2-19 19:32:46 上传
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“沙地牌”板鸭:
赣县素有“板鸭之乡”的美称,正宗的“沙地牌”板鸭就产于这里。
板鸭以传统工艺程序为基础,对毛鸭选种、育肥、腌制、加工、晾晒等技术进行了科学合理的改进,形成了“沙地牌”板鸭独特的生产工艺。
依据该工艺制作的“沙地牌”板鸭素以“色、香、味、型”俱佳而著称,具有“形如月琴、皮张洁白、毛脚干净、肉嫩骨脆、芳香四溢、盐味适中”之特点,被人们誉为腊味之王。
2012-2-21 18:16:00 上传
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赣南小炒鱼是很有特色的江西特色小吃, 是明代凌厨子首创的一道地方风味菜,选用新鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
2012-2-21 18:16:47 上传
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排骨加料酒、酱油、醋、糖、盐巴适量腌制1小时。油锅至7热,下排骨炸7熟。芋头切丁,与排骨一起下锅,加刚好淹过排骨的水,煮熟。煮至剩1/3水时加调料,快干时,起锅。
2012-2-21 18:17:54 上传
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信丰萝卜饺,是一种独特的风味食品。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时,将白萝卜切成块状,煮至八成熟,捞起沥干剁成泥状,配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒,待出味时,用淀粉勾芡,成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片,拌上酱油、味精。
以上馅料备好后,再进行擀皮。擀皮时,先将薯粉倒入加热的锅中,加适量冷水,待水沸后用锅铲快速拌匀,起锅时,将粉倒在案板上,反复搓匀,最后搓成长圆条,掐成小脐,然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时,一手托皮,一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间,再下鱼、肉各一片,然后包成月牙形的饺子,入笼用旺火蒸15分钟即成。
以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润,馅肉香辣味鲜。
2012-2-21 18:16:00 上传
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赣南小炒鱼是很有特色的江西特色小吃, 是明代凌厨子首创的一道地方风味菜,选用新鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
2012-2-21 18:16:47 上传
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排骨加料酒、酱油、醋、糖、盐巴适量腌制1小时。油锅至7热,下排骨炸7熟。芋头切丁,与排骨一起下锅,加刚好淹过排骨的水,煮熟。煮至剩1/3水时加调料,快干时,起锅。
2012-2-21 18:17:54 上传
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信丰萝卜饺,是一种独特的风味食品。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时,将白萝卜切成块状,煮至八成熟,捞起沥干剁成泥状,配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒,待出味时,用淀粉勾芡,成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片,拌上酱油、味精。
以上馅料备好后,再进行擀皮。擀皮时,先将薯粉倒入加热的锅中,加适量冷水,待水沸后用锅铲快速拌匀,起锅时,将粉倒在案板上,反复搓匀,最后搓成长圆条,掐成小脐,然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时,一手托皮,一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间,再下鱼、肉各一片,然后包成月牙形的饺子,入笼用旺火蒸15分钟即成。
以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润,馅肉香辣味鲜。
2012-2-23 16:16:32 上传
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炒东坡:
取猪大肠洗净切成段