水产品检验检疫技术.ppt

第七章水产品检验检疫技术
1. 概述

3. 水产品品质感官检验

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进出口水产品的品种
主要出口品种:
--鱼(海水鱼:三文鱼;鳕鱼;鱿鱼;章鱼;安康鱼;海鳗;河豚鱼等。淡水鱼:鳗鱼;桂鱼等)
--虾(南美白虾;小龙虾等)
--蟹(大闸蟹;梭子蟹等)
--贝类(文蛤;杂色蛤;蚬)
--藻类(紫菜)
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进出口水产品的品种
主要进口品种:
--鱼(海水鱼:三文鱼;鳕鱼;鱿鱼;带鱼;姑鱼等。)
--虾(北极甜虾;龙虾等)
--蟹(皇帝蟹等)
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近年来出现的主要安全卫生问题
对美出口海捕虾仁副溶血性弧菌超标
2000年虾仁出口欧盟“氯霉素”事件
出口欧盟小龙虾连续检测出“硝基呋喃”
活鳗和烤鳗出口日本被连续检出“孔雀石绿、硝基呋喃、硫丹”超标
出口欧洲虾仁被连续检出多聚磷酸盐超标
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一、水产品种类与特点
水产品种类繁多,主要是各种鱼类,其次有甲壳类(蟹、虾等)、软体类、贝壳类(墨鱼、牡蛎、河蚌等)。
水产品的特点:是营养丰富的动物性食品,是优质蛋白质的主要来源,富含全价蛋白质,不仅营养成分齐全,而且脂肪含量少,水分较多,肉质细嫩。
第一节概述
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二、水产品进行卫生检验的意义
水产品容易腐败变质且易被致病菌污染;
有些水产品体内含有很多对人体有害的化学物质
有些鱼类含有生物毒素,食后会引起中毒;
一些能感染人的寄生虫存在于鱼、蟹等体内。
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危害的分类
与养殖环境有关的
与养殖、加工、贮藏、流通等有关
致病菌
病毒
寄生虫
生物危害
生物毒素类
添加化合物
环境污染物
化学危害
金属
玻璃
物理危害
危害
石头
辐射等
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三、影响水产品质量安全的主要因素
养殖环境;
苗种的选择与消毒;
饲料的选择与投喂控制;
病害防治与用药控制;
捕捞与运输器具的清洁卫生;
加工过程;
贮藏、流通等。
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鱼类在脊椎动物中的地位
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