营养素-江苏泗阳中等专业学校.ppt

第一章营养学概述
中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》(第二版)
陈晓晓
第一章目录
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7
营养素
人体需要的营养素
热能
3
合理营养与平衡膳食
烹饪中的营养保护
几种不同人群膳食营养特点
不同国家的膳食
食物的消化和吸收
目
录
第一章第一节目录(人体需要的营养素)
糖类
脂类
蛋白质
无机盐
维生素
水
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2
3
4
5
6
课堂练习
本课小结
目
录
新课
讲
授
第一章第一节人体需要的营养素(一)糖类
提问:
引入新知
答案提示: 钢比铁硬,饭比人硬,人无论多厉害都要吃饭,其意是想强调吃饭的重要。
(从饭作为主食给人提供的营养素的重要性引入本课。)
俗语“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”是什么意思?
课堂练习
本课小结
新课
讲
授
第一章第一节人体需要的营养素(一)糖类
提问:  1、糖类为什么又叫碳水化合物?
2、糖类都是甜的吗?
一、糖类的结构
1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成,其中氢、氧比例多为2:1,与水分子相同,故得名。
2、不一定。糖类种类丰富,分子结构不同,甜度不同,有些糖类甚至是不甜的。(引出关于糖类的分类知识)
答案提示:
目
录
课堂练习
本课小结
新课
讲
授
第一章第一节人体需要的营养素(一)糖类
二、糖类的分类
目
录
单糖(甜)
双糖(甜)
多糖(不甜)
糖类
葡萄糖
果糖
半乳糖
淀粉
糖原
纤维素
蔗糖
麦芽糖
乳糖
(按分子结构和组成不同分类)
1、供给热能(占膳食总热量的60%~70%)
三、糖类的生理功能
课堂练习
本课小结
新课
讲
授
2、构成机体组织的主要成分(如:DNA等)
3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质
4、保护肝脏和解毒
想一想
想一想
想一想
想一想
第一章第一节人体需要的营养素(一)糖类
目
录
课堂练习
本课小结
新课
讲
授
第一章第一节人体需要的营养素(一)糖类
从生活中找到关于不同糖类实际应用的事例,对照所学的理论,既生动易于理解,又便于记忆。既理论联系实际学习方法很重要。
目
录
课堂练习
本课小结
新课
讲
授
第一章第一节人体需要的营养素(一)糖类
一、单选题:
( ):
A蔗糖 B乳糖 C淀粉 D葡萄糖
( ):
A乳糖 B蔗糖 C果糖 D麦芽糖
二、拓展实践题(课外):
在生活和烹饪专业操作中试一试白糖、麦芽糖、蜂蜜在烹调中不同温度下的颜色变化,并且记录下来,下节课和同学们分享。
D
C
目
录
课堂练习
本课小结
新课
讲
授
第一章第一节人体需要的营养素(一)糖类
二、填空题:
,所以糖具有辅助脂肪氧化抗生酮的作用。
、、和。
。
,主要贮存在和中。
,碳水化合物可分为、、三大类,
。
纤维素
半纤维素
目
录
木质素
果胶
糖量不足、脂肪氧化不全产生酮体堆积,发生中毒
神经系统
心肌
肌肉
肝脏
单糖
双糖
多糖
淀粉
,约370克,其中肌糖原约为 g,肝糖原约为 g。
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