每日一菜.doc

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原料:五花肉200g,胡萝卜二分之一根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个
做法:
、小葱、姜片一绞成肉馅;
,蛋黄保留完整。将蛋清液加入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌均匀;
,用手掌轻轻压实,中间按下一处凹陷;
,开水上窝,中高火蒸20分钟左右即可。
蟹黄豆腐
原料:熟蟹肉75克、内酯豆腐2盒、葱姜汁2调羹、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱姜汁50克、水淀粉50克、鸡汤300克。
做法:
1、活蟹蒸熟,一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2厘米的正方块。
2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热,加入蟹肉、蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。
大煮干丝
原料:豆干、虾仁、火腿、香菇、木耳、生姜、葱、鸡汤、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清。
做法:
1、豆干切成丝,用开水焯烫后浸冷水备用。火腿、香菇、木耳、生姜切丝。虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上浆。
2、锅内放油,放生姜、葱爆香,下虾仁划散、盛起备用。
3、高汤烧开,放入豆干丝,再依次放入火腿、香菇、木耳丝。大火煮开后改中火煮40分钟,放入炒好的虾仁,起锅装盘,撒上姜丝即成。
凉瓜排骨
原料:猪肉排骨280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆豉35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。
做法:
1、猪肉排骨切成块,用太白粉拌匀,苦瓜切成丝,加盐、水抓匀,腌至30分钟后,放在清水中,洗去盐。葱切成段,姜、蒜、豆豉切碎。
2、将油加热,放姜、豆豉、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4—5分钟,加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒,再慢火焖20分钟,用太白粉、水、勾芡,放葱即可。
盐水鸭
原料:鸭2000克、葱结1段、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。
做法:
1、鸭斩去小翅和爪,在右翅窝下开一个约8厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除污物,洗净沥干水。
2、将处理好的鸭子和精盐、花椒、五香粉搅匀,腌制2小时左右,再放在盐水中浸泡1—2个小时,取出洗净。
3、炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟,将鸭翻身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉酥烂时取出,冷却即成。食用时,改刀装盘即可。
黄桥烧饼
原料:面粉500克、精盐15克、酵母10克、、猪板油125克、香葱100克、去皮芝麻35克、食碱5克、熟猪油135克。
做法:
1、将250克面粉加酵母、温水,揉成面团,待发酵成功后兑入碱水,使面团无酸味即可。
2、其余面粉加熟猪油和成干油酥,加上葱末、精盐拌匀。将猪板油切成丁,与葱花、盐拌匀。
3、把酵面搓成长条,摘成二十只剂子,分别包入干油酥,擀成三寸长,二寸宽的面皮,左右对折后再擀成面皮,然后由前向后卷起来,用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮,铺上猪板油,再放一点葱油酥封口朝下,擀成直径二寸半的小圆饼,上面涂一层饴糖,洒上芝麻装入烤盘。
4、烤五分钟,注意调换烧饼方向,让其充分烤透即可。