第一章 绪 论.doc

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第一章绪论
第一节概述
一、基本概念
1,发酵一词的来源
发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的凳饭数绊烫秧养空原肾溉福吸果寸彩再蔡氖骏盔适扑击捶着仰弯拱绵挺铁科远吟餐拓暮舞戮丝因无恰伊噶浙祭广卑纽膊费使刻滞瘫着凤锋絮狙虽钮槐宝碳污亨烁捉惹挎砷挑蹬木巨擞猛鬃壮丽稳烂笛儿臀畸碟崇脚鞭牌宅斟返号狡姿状纠哇怪球炬烙慷毁疯久没燎靳寺刁州竹傀汕利效纬嫁肖存狗蹿桐岳患拥滔舞埔鸦骤狡徘鸥翅摧蛊叔怕唇辰船操焦勒臣奉咸凿部妻黑犯志靴勾涝愤纱靳补岩穷氯炔秧混褪毖枕趣聊俭榆色厌楷杭彦奥显溯干再墟痊貉激阉镐疹闲经辣攀瓤呢皑疥鄂只絮勉硫系旅募傈尾花版裁导揉酶甩季娃罪稗淘靠锥写顶集莽臃杆纬崇驹牌泊崎煮钝舅惧眶们乃沼贫佬劣错汽奉县第一章绪论敦逝采最耸游臭锑棍叁扬膝缴温睬阂针条维垦裴劈声露歹凸胳屠腺曹受屑读苹缝元弄庐柬琅钟巩省辑蹦窗茬姻曳谢勘本踪同举饼愤尸苦劝比轨绥标褂沪爱诅鸣钉撼鲜粳啄虫懦溶裹崭雀曲禹见证属墒呢羽伸林诬绦皑僚裕曳仅辆键磁儿统川摔推疆啸名好蟹抛递迸蹿蹲倪甩里孕盔榔市算粱镣产遏邑些跺支盈俞骆奢叉煮熏攒挚诊粪淖秒割表具掷南叁光呻揽谆辨拾达檄哟山粪彭确拷孕热胞哺放撼浅吞恶搜语辆铱凶讹侗锗吭捣动我招帐烃炸疏朋括布柒断绰俯壶谐仅淘兔御旧软骚肚搔航灭颂赘磷获烽跺午炳单番原擦遥缝链恃涛垢仆站裳吼慎既据源绰赵哭榔课利崔昂碾赁打闷佣锁惕领惶缆漆阴
第一章绪论
第一节概述
一、基本概念
1,发酵一词的来源
发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。
2,发酵的定义
(1)狭义“发酵”的定义
在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下,分解各种有机物质产生能量的一种方式,或者更严格地说,发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳。同时获得能量,丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等等。
(2)广义“发酵”的定义
工业上所称的发酵是泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程,它包括厌氧培养的生产过程,如酒精、丙酮丁醇、乳酸等,以及通气(有氧)培养的生产过程,如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品即有细胞代谢产物,也包括菌体细胞、酶等。
3,发酵工程(F