蜂蜜生产作业指导书.doc

融蜜工序作业指导书
一、目的:明确融蜜工序操作过程注意事项等相关内容。
二、适用范围:适用于本厂融蜜工序操作。
三、卫生要求
1、操作手均需穿戴整洁的工作衣帽,确保头发不许外露;进入车间必须洗手消毒。
2、在融蜜过程中,必须保证原料蜜卫生。
3、员工在就餐或临时离开岗位时,设备及工器具不能残留原料蜜,设备如长期停用,应用保鲜膜盖着,以防异物落入。生产用工具在不使用时应放入水中浸泡,然后清洗、消毒。
四、作业内容:
1、专业操作人员对设备每个部位进行检查。
2、按照工艺要求进行融蜜《把来源不同的蜂蜜原料调配均匀;‚预热融蜜:对调配好的蜂蜜进行预热,保证蜂蜜能流动抽取,方便后续加工;预热温度为20℃-35℃;ƒ水浴融蜜:在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜,同时不断搅拌,使蜂蜜温度达到50℃-55℃;应及时进入下道灌装工序。》
五、注意事项
1、融蜜时需认真检查是否有金属类异物,以免损坏设备。
2加热时要不不时搅拌,使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。
3、设备出现异常应立即停机,以工作联系单联系维修组修理。
4、设备操作应定岗定人,非专业人员不得上机操作。
粗滤、精滤工序作业指导书
一、目的:明确融蜜后半成品的粗滤、精滤工序操作过程注意事项等相关内容。
二、适用范围:适用于本厂粗滤、精滤工序操作。
三、卫生要求:
1、操作人员均需穿戴整洁工作衣帽,确保头发不外露,进入车间必须正确消毒洗手。
2、保持车间内的卫生及粗滤、精滤用工具及设备的卫生。
3、员工在就餐或临时离开岗位时,设备及工器具不能残留原料蜜,设备如长期停用应用保鲜膜盖着。以防异物落入。粗精滤结束后, 应及时清洗和消毒
四、操作要领:
1、先检查粗滤、精滤装置是否清洁干净,无任何残留蜜与异物。
2、检查设备运转完好。
3、按工艺要求填充好各种记录等。
4、通过粗滤,除去蜂蜜内的死蜂·幼虫。蜡渣等杂质。
5、通过板式换热器,将申滤后的蜂蜜升温60。C,保持30分钟,使其粘稠度降低,以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。
6、精滤时,使用的滤网为120目。
五、注意事项
1、温度控制在工艺范围内。
2、精滤时,滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉,有损于蜂蜜的营养价值。
3、非专业操作人员不得进入车间
真空脱水工序作业指导书
一、目的:明确粗滤、精滤后半成品的真空脱水工序操作过程注意事项等相关内容。
二、适用范围:适用于本厂真空脱水工序操作。
三、卫生要求:
1、工作人员均需穿戴整洁工作衣帽,确保头发不外露,进入车间必须正确消毒洗手。
2、保持设备的卫生符合要求
四、操作要领:
1、将精滤过的蜂蜜加入预热缸;
2、采用真空干燥设备,在设定温度为50℃~60℃的条件下,对步骤(1)中的蜂蜜进行真空干燥;
3、对步骤(2)中的液状蜂蜜进行下一道工序。
注意事项:
1、温度要保持在设定的状态下工作;
2、设备出现异常时应立即停机,以工作联系单联系维修组修理。
3、严格按设备操作规程操作,设备应定岗定员。
过滤生产工序作业指导书
一、目的:明确真空脱水后半成品的过滤工序操作过程注意事项等相关内容。
二、适用范围:适用于本厂过滤工序操作。