食物中毒教学文稿.ppt食物中毒
食物中毒发生的原因
1、原料选择不当
2、加工烹调不当
3、食物在生产、储存、运输、销售、进食过程中受到污染。
4、人为投毒
食物中毒的流行病学特点
1、潜伏期短,数分钟到72小时,
2、症状相似,恶心、呕吐、腹痛、腹泻
3、有共同的饮食史,不食者不发病
4、人与人之间不直接传播
接触者不需要检疫;流行曲线呈单
峰型,无余波。
5、有一定的季节性。
食物中毒的特点
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等)。
食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹,最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜,贮存过久或煮熟后放置时间太长,细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入人体后,可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力,造成组织缺氧。严重时,可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素,其毒性很大,它会损害肝脏,诱发肝癌,因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
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