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厨房年度培训计划
篇一:1厨房部员工培训计划
厨房部员工培训计划
厨房部员工培训期为36天,共142节课。主要分为三个阶段: 第一阶段为理论培训:时间为8天,共64节课培训内容为: 海世界厨房简介
食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训
第二阶段为实践培训,时间为20天,共60节课培训内容: 刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试
个别菜品试制菜品演示定位
第三阶段为结合培训,时间为8 天,共18节课培训内容: 企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排
A、理论教学:
B、实践教学
篇二:厨房年度培训计划
厨房员工培训计划
一、厨房员工培训的种类
1、按培训的时间分
(1)短期培训(2)长期培训
2、按培训形式分
(1)脱产培训(2)不脱产培训
3、按培训性质分
(1)岗前培训(2)岗位培训
(3)换岗培训(4)不称职员工培训
二、培训的内容
厨房人员的培训主要包括职业道德,专业理论知识,专业实践技能的培训,以及企业文
化,政治思想和文化知识的培训。
1、专业理论知识培训包括
(1)食品原料知识(2)食品生化知识
(3)食品卫生知识(4)食品营养知识
(5)烹饪工艺流程知识(6)烹饪美学知识
(7)厨房生产成本核算知识(8)厨房管理知识
(9)菜品开发与菜品创新知识(10)其他相关知识
2、职业道德教育
3、烹饪专业技能包括
(1)各种原料的加工技术
(2)本店所提供的菜点制作技术
(3)创新菜点品种的推广使用
(4)新的烹饪工艺技术
(5)新型调味料的使用与味型开发
(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)
4、培训的方法
(1)讲授法(2)讨论法(3)演示法(4)实践指导法
5、培训时间
(1)集中学习10天(2)实际操作10天篇二:1厨房部员工培训计划厨房部员工培训计划
厨房部员工培训期为36天,共142节课。主要分为三个阶段: 第一阶段为理论培训:
时间为8天,共64节课培训内容为: 海世界厨房简介食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动
员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程
厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识
厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训
第二阶段为实践培训,时间为20天,共60节课培训内容: 刀功、培训、讲解刀功练
习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试个别菜品试制菜品演示定位
第三阶段为结合培训,时间为8 天,共18节课培训内容: 企业文化、理念各组使用
设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前
一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组
工作区培训课时安排
a、理论教学: b、实践教学篇三:厨房培训计划厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位,这其
间有许多环节,要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范,在三个流程中加以检查指导,随时
消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准,消除一切生产性浪费,保证员工都按制作
规范操作,形成最佳的生产秩序和流程,计划如下:
1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格、加
工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准。
3、按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程的食品质量,实行严
格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工,实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作,岗位责
任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次,各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制,并对本部门的生
产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门,作为控制的重点,