烤箱使用攻略.doc

制作饼干必备的器具和基本材料:
打蛋器
用来打发蛋液或拌匀材料的工具,较常使用的是直形打蛋器,但想要快速又省力的话,手提式电动搅拌器,将是制作饼干时很不错的选择喔!
筛网
用来过筛面粉,以避免面粉结块而搅拌不均匀,而所有的粉类也可以使用筛网过筛得到同样的效果。
刮刀
用来混合粉类材料、拌匀面糊及取出盆子里剩下材料时所使用的工具。刮刀一般多为橡皮材质,所以无法耐高温,也不要拿来搅拌过热的东西。
烤盘垫纸
铺在烤盘上使用,可让烤盘与饼干面团间形成一层隔绝,以避免沾黏,有烤焙纸、烤焙布和白报纸三种烤盘垫纸,但以烤焙布的效益最好且能重复清洗。
奶油
在饼干制作前必须先放置让其软化,再加入和糖混合,并利用打蛋器搅打到松发的程度。
蛋
具有发泡性、凝固性和乳化性等特性;在炎热的夏季里最好是将蛋放入冰箱中冷藏保存,于饼干制作前再取出回温。
糖
糖的颗粒粗细不同会影响到饼干的脆度,颗粒愈细的糖愈容易和面团拌匀,所以制作出的饼干口感也越细致。
面粉
在饼干制作过程中,一定要先将面粉过筛后才能使用,并在奶油、糖、蛋都加入之后才能加入,这是为了避免搅拌过久而拌出筋性,影响到饼干爽脆的口感所致。
一般而言,油用得愈多,饼干的口感会愈酥;奶油是制作饼干时的必备材料,在制作饼干前就必须将奶油取出放在常温下软化。但因夏季和冬季的常温有所区别,所以又有着些微不同的软化方式。夏季温度高时,奶油较容易软化,所以使用前再取出放置常温下;冬季温度低,软化的速度慢,建议可在制作饼干的前一天就提前取出让奶油软化。
糖的颗粒粗细不同会影响到饼干的脆度,所以制作时,颗粒愈细的糖愈容易和面团拌匀,反之颗粒较粗的糖在搅拌时因不能完全溶解,必须等到烘烤时才会逐渐溶解,所以这时颗粒粗的糖所占的空间会多了出来,让烤好的饼干尝起来口感较粗些。细砂糖是一般西式点心中常使用的材料之一,清爽不黏腻,可增加饼干的甜味,使饼干的组织柔软,最适合用来制作酥硬性的饼干。另外也可使用糖粉来制作饼干,如此将可让饼干口感更细致。
饼干的面糊大致上可区分为5种,每一种面糊都有最适合饼干成型的方式,例如:脆硬性的面团就需先放入冰箱冷藏略为变硬后,再利用饼干压模制作出来;而酥硬性面团则必须使用刀子切割面团后再进行烤焙;另外也有利用小汤匙为成型工具的软性面糊,其实只要找对合适的工具都能让饼干更加出色并进而得到加分效果。
家里烤焙饼干,应该要使用有调节温度控制的烤箱,一般烤土司专用的小烤箱是没办法用来烤焙饼干的。因为不同的饼干作法,烤焙的温度和时间都有所不一样,所以一定要使用同时有温度控制和时间控制开关的烤箱来烤焙饼干喔!
制作完成的小饼干,容易因为空气中的水气侵入而变软,所以最好是放入密封式的容器中保存。如果想将饼干包装送人,不论是何种的包装方式,最好都先将饼干一片片放入小塑料袋中密封后,再放入纸盒或篮中包装成礼物,这样饼干酥脆的口感就能保持久些,另外也可再放入小包装的食用干燥剂,来延长饼干的保存时间
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烤箱做面包:
1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表