食堂卫生检查表.xls

员工食堂卫生检查表
检查日期:
区域序号考核项目优3' ' 差0' 备注
厨房 1 设置厨柜,物料柜,食物不可直接接触地面。
2 装置排油烟机并保持清洁,不能有明显积垢。
3 切菜台面要保持清洁,生、熟砧板分开。
4 燃气罐用完及时关闭
5 排水沟保持清洁,排水良好,无菜渣。
6 用过的蒸笼刷洗干净且定位。
7 刀具、砧板要定位,且保持清洁。
8 烹调用具要定位,且保持清洁。
9 回收区周边整洁
10 清洁用具要定位,定期清洁更换,用后要挂起。见时间表
11 处理过食物不能接触地面。
12 潲水桶周围要清洁,餐后要加盖
13 用过的调味料要加盖,调味罐周边要干净。
14 垃圾楹与潲水桶要区分且定位。
15 加工用池与餐具清洗水池独立分开,并保证池内清洁,排水系统无故障。
人员 16 不得在上班时间吸烟、吃东西。
17 上班要穿着整洁的制服,按标准备戴帽,打菜要戴一次性口罩。
18 服务态度要亲切,公共场所不得喧哗。
19 要勤剪指甲、勤洗手不涂指甲油,工作时不能佩带戒指手链等手饰,手指不能接触饮食或餐盘内壁。
20 装菜筐第每天涮洗,保持清洁。
21 食堂工作人员要有健康证
22 食堂区域宠物不得进入。
外场 23 就餐时随时保证餐桌干净无油迹
24 配膳台保持干净,配膳台下无杂物。
25 地面要随时保持干净。
26 公共餐具要洗涤干净、消毒,且定位整齐。
27 员工餐具柜定期清洁,公共餐具消毒柜保证正常工作状态,各种餐具定位。见时间表
仓库 28 仓库内的各食材要整理、定期整顿,保持仓库内清洁,无异味,定期清理。见时间表
29 已开封调味料不得放入仓库。
30 仓库要保持无蚊蝇、蟑