关于厨房改进和工作安排的计划书.docx

关于厨房改进和工作安排的计划书这段时间以来,通过对本酒店后厨的观察和酒店老总的要求,发现问题如下。一;酒店后厨管理比较混乱; 二;后厨员工不团结; 三;人员配合不够默契; 四;员工的自我奉献精神差;个干各的,不愿意去多干一点,没有主人翁的精神。五;卫生不达标。六;无谓的浪费比较大。没有做到个菜系原料的配合利用。七;没有好的制度去约束员工。标准不明确。一;打破这种格局。在保证酒店正常的运作状态下,作人员的适当调整。定一个厨师长统一安排工作。不要大厨房内小包厨,定一个炉灶主管,荷台主管,砧板主管,面点主管,凉菜主管。给他们一定的权利下放,定责任,分管区。能把具体的工作落实到人。不要现在这种各自为政的局面,用制度去管理。制度面前人人平等。争取在一个月内做到人员调整,提高厨房的工作效率。二;控制成本,杜绝浪费。如长明灯,长流水。原料的处理,减少大的库存。原材料的充分利用率。三;建立一套行之有效的奖罚制度。要有奖有罚,建议设立一定的奖项,通过全体员工的评选,提高员工的积极性,如;优秀员工奖,吃苦耐劳奖,,全勤奖。等。四;每天班前会于总结每天出现的问题。小问题随时解决。大问题开会讨论解决。五;随时与前厅部门沟通,,及时了解客人对于菜品的第一手信息,及时调整。六;月底通报当月的流水和酒店的运营成本,及时发现和有效的控制各个环节的问题。七;安排一些员工集体参与的活动,让员工有归属感,如月总结会。。月座谈会。八;建立卫生检查制度,确定打扫除的时间和检查的时间,明确一线领导需带队作评。各个主管需参加,。九;监督的作用。所有的制度如果没有好的监督等于形同虚设,要有一个负责监督的团体。以上就是对酒店工作的一些想法和计划,后附对于酒店的一些制度设想,希望领导指导。