菠菜纸片的加工工艺研究.pdf

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菠菜纸片的加工工艺研究琺痡..文章编号:尚艳艳,田国军,黄泽元摘要:为研究蔬菜纸片的加工工艺及生产参数,本试验以菠菜为原料,从护色、成型和风味调配三方面对蔬菜纸片的加工过程进行了探讨研究。试验结果表明,菠菜纸片最适宜配方为:菠菜视、#庠笠恢拢是陈躺ǎ蛔橹刺旅芫托好,无杂质;成甜适中,口感好,清脆可口,具有蔬菜风味。关键词:蔬菜纸片;菠菜中图分类号:文献标识码:琀,新鲜蔬菜中含有丰富的营养物质,能提供人类各种维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等,是人们一三餐不可缺少的食物。然而蔬菜生产、成熟的季节性很强,含水量很大,组织脆嫩,不易运输和贮藏。有的蔬菜生食风味也不好。因此大力发展蔬菜加工业对于调剂蔬菜的淡旺季,保证蔬菜周年供应,改进蔬菜风味,增加蔬菜花色品种,推动农业生产的良性循环有重要意义。蔬菜纸片是将新鲜的蔬菜加工成浆糊状,然后添加适当的黏结剂,再经调味、成型、烘烤而制成,其规格大小如同海苔食品⋯。这种采用新鲜蔬菜加工的食品,厚薄如纸,口感酥脆,风味独特,不仅保留了原料的膳食纤维和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热、高膳食纤维,富含维生素、矿物质等特点,清脆可口,风味独特,是近来在国内外悄然流行的一种蔬菜深加工食品该实验研究即是以菠菜为原料来研制蔬菜纸片。以⒏视汀⒑T逅崮啤⒚娣畚3尚图粒添加一定的调味料研制成菠菜纸片。该产品色泽正常,光泽一致,呈浅绿色;组织状态致密均匀,韧性第卷第年武汉工业学院学报浜汗ひ笛г菏称房蒲в牍こ萄г海蔽浜琖,.珻琓:琲,,.:,狽琯瑂琭瑃琣甌琹猤;,琣;:.作者简介:尚艳艳妒垦芯可—:.
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护色液组成—了—垒三皇堕善型告。筠蒸麓然。芋翥隰麓晕罴。雾,耋萋羹一般。豸,摹耋薹≥蚕嚣碎菠轴圆一圈一圃一圆一圆一匾圃篙一牧虾头椒峁敕治好,无杂质;咸甜适中,口感好,清脆可口,具有蔬菜风味。材料原材料原料:菠菜浜菏谐G嗷ㄔ爸邪俪谐鍪,片油秤眉,狽食用级T逅崮食用级娣郏橇蛩崮分析纯蛩嵝分析纯徽精,食盐,五香粉,味精。.璞赣胍瞧分析天平虾C诽乩展;鼓风恒温干燥箱上海试验仪器总厂打浆机愣》鹕绞锌系吕缙魇狄有限公司生产实验方法工艺流程菠菜纸片加工工艺流程见图一【≡瘢貉≡裥孪省⑸蠛玫牟げ宋T料,去除虫斑叶、枯黄叶、破损叶及老叶等不符合要求的组织。逑矗阂O淳辉媳砻娴哪嗤粒悦庥跋焓品的品质,主要采用漂洗法清洗。どǎ航蟹值牟げ朔旁贜瑂嬖谙拢“的溶液中漂烫,漂烫温度为。时间为蚪航躺卟艘斗湃舜蚪写蚪浆过程中无需再加入水,以免增加干燥时间。旌系髋洌航ǔ尚图痢⒌魑读嫌氩げ私系碎料在搅拌机中充分混合。纹尚停航ɑ旌狭辖谙淳坏牟AО迳刮片,刮片的厚度约为·骸稍锝夷ぃ航ü斡惺卟私系牟AО宸湃鼓风恒温干燥箱中烘烤,烘烤温度℃婵局了分含量大约%。评分人员共人,包括在校学生和试验室工作人员。评定人员分别从样品的表面,口味,质地等方面进行评定。评分结果取人评分的平均值。表げ似泄僦柿科婪直曜护色问匝漂烫处理是应用比较广泛的护绿方法,而在护绿液中添加金属离子也能对原料蔬菜的绿色有一定的保持作用。按表境煞趾捅壤渲瞥苫ぢ液,在℃左右将菠菜漂烫。取出后用冷水急速冷却。颜色等级分叮级为黄色