开封小吃.doc

我的家乡开封是七朝古都,有着丰厚的历史文化底蕴,又地处中原,因此在历史的积淀下,保留了很多享誉中华甚至世界的小吃。开封小吃不仅美味可口而且物美价廉,都是寻常百姓家经常吃得到的食物。开封最著名的中华名吃是灌汤包,已有数百年历史。灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品,经历史发展成为寻常百姓小吃。开封灌汤包不仅形式美,其内容也精美别致:肉馅与鲜汤同居一室。吃开封灌汤包,就等同于把吃面、吃肉、喝汤三位一体化,方便美味。它选料讲究,造型美观,小巧玲珑,皮薄馅多,风味独特,灌汤流油,味道鲜美。若想吃开封的灌汤包,“第一楼”是首选。小笼包原为大笼蒸制,后经“第一楼”的黄继善师傅改革成了小笼包子,他博采各家之长制成的包子色白筋柔,独具风味,很受食客赞誉。小笼包子随吃随蒸,就笼上桌。其形“提起一綹丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰。”吃开封灌汤包无论嗅觉还是味觉上都是一个绝美的享受。视觉上,灌汤包皮薄,洁白如景德镇细瓷,有透明之感。包子上有精工捏制折32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼;嗅觉上,香气浓郁,弥漫万里,惹人垂涎;味觉上,汤鲜馅美,香而不腻,令人食指大动,胃口大开。胡辣汤是开封又一大美味小吃。它是以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础,做出的一种色香味俱佳的汤,成型于明朝嘉靖年间。该汤既消减了茶之味苦,又去掉了汤之味辣,且能醒酒提神、开胃健脾。所谓胡辣汤,可不是指汤中放了胡椒与辣椒,实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒,胡辣汤的意思,就是“胡乱辣”,各种辣味加在一起的那种辣,其他的解释,不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤就诞生了。胡辣汤不仅色鲜味美,还有防病健身的医药价值,而且经济实惠,不管富贵贫穷都能消费享用,所以受到众多消费者的普遍欢迎。胡辣汤的吃法分以下四步看:观察一下碗里的面筋辅料比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油颜色调的是否合适。闻;离碗十公分左右处问一下味道,若香气浓郁经久不散且有淡淡的牛肉香味就是一碗值得品尝的好汤了。吃:成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后,可直接配油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。也可选择将胡辣汤和豆腐脑放在一起吃,加了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味。品:吃到嘴里后,细细品味,感受肉香和胡椒的麻辣味能保持多久,超过十分钟以上为佳品。开封老人最喜爱吃的小吃是花生糕。最早为古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代六百余年,流传至今。开封花生糕精选开封花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拔糖、垫花生面,刀切成型等工序制成。其成品成片状,多层次,显明细纹络,疏松度强,食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。除此之外开封还有羊肉炕馍、双麻火烧、筒子鸡、五香风干兔肉、羊双肠、烤羊筋、扣碗、酸辣面鱼、油炸烧饼、生煎包、、烤羊排等数不胜数的美味小吃。欢迎大家来