饭店餐饮服务与管理FANDIANCANYINFUWUYUGUANLIsjd238@,通常的形式:中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会厅饭店餐饮的特点:功能齐全,设备先进,菜肴丰富,服务讲究规范化、程序化、标准化。饭店餐饮管理的特征:产销即时性、收入弹性业务内容繁杂、成本不易控制控制标准不易量化、质量波动大可模仿性强、品牌忠诚度低sjd238@,设定管理目标发挥规划功能,合理分配资源组织业务流程,督导培训部属加强营收管理,合理控制成本协调内部关系,创造团结气氛控制工作进展,检查执行结果sjd238@,进行必要的可行性调查区域地理位置经济发展水平周边社会环境人口数据统计潜在竞争对手行业发展现状及趋势市场调研、需求预测、竞争形势、优劣势评估等sjd238@(消费客层)从市场的一般规律讲,市场的定位决定餐饮企业未来不同客层的市场具有不同的特质,市场调研就是要把握这种特质市场定位必须建立在充分调研的基础之上,只有使自己的资源优势和市场的实际需要高度吻合起来,才能保证经营的成功餐饮的市场定位,不仅仅是产品定位,而是整个企业的定位,涉及到餐饮企业的所有方面。市场定位的实质,就是一切从所选定的潜在的顾客的需求(广义)出发,定制产品、制定价格、设计策略、实现双赢sjd238@:个性显示,主题餐厅品质与价格定位:品质突出,价格特征明显产品档次定位:高、中、低端形象特定目标定位:消费者群体特征显示产品差异定位:创新产品定位sjd238@,同定位客层对接,检验定位的适合度比较竞争对手,突出产品优势确定竞争策略:合理规避竞争/不对称竞争/直接竞争彰显市场优势,塑造产品概念,树立市场形象根据市场反馈,及时调整定位培育核心产品优势,适度丰富和创新面对市场“拐点”,敢于坚持到底sjd238@,抢占市场先机细分成熟市场,集中优势资源,专业化经营针对成熟市场,强行竞争适度超前,开发新产品,稳步独享市场sjd238@@@河南思奇管理
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