鲍汁配方及制作.doc

鲍汁配方及制作时间2010-01-182350来源未知作者admin点击15次特点:色泽金黄口味醇香。原料:活鸭1500克活老母鸡1350克猪蹄膀1500克猪龙骨1000克猪肉皮800克金华火腿500克干贝150克海米50克鸡肉蓉100克。特点:色泽金黄口味醇香。原料:活鸭1500克活老母鸡1350克猪蹄膀1500克猪龙骨1000克猪肉皮800克金华火腿500克干贝150克海米50克鸡肉蓉100克。调料:香芹250克洋葱250克红曲米5克胡萝卜300克香葱、香菜各150克干姜75克紫草5克冰糖水15克志美斋老抽150克广东米酒100克中南鲍鱼酱250克海天蚝油100克美极鲜酱油150克泰国鱼露50克太太乐鸡精50克色拉油200克水35千克。制作:(1)将活鸭、活鸡宰杀治净剁成重约50克的块洗净血污浸泡15分钟放入冷水中大火汆5分钟取出入清水中洗净;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火汆8分钟取出备用。(2)不锈钢桶中放入清水35千克放入汆水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时放鸡蓉小火煮10分钟捞出这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。(3)将青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)放入锅中大火煮15分钟把高汤盛入瓷器内放入小料包(红曲米、紫草)、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。(4)把瓷器放在小火上烧开撇去浮沫后浇上色拉油密封放置在零下2℃的冰箱内保存随用随取即可。制作关键:1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫抵达雷霆盟总部。她们前脚才刚一踏人书房,柳青燕劈头便问:“找到‘枫’了吗?”冷瑶喝了一口茶解渴,然后摇摇头说道:“没有。”柳青燕失望地再转向段卉柔,也同样得到与冷瑶相同的答案。“怎么会这样呢?”她颓丧地跌坐在沙发上,失声喊道。慕浩凡蹲在柳青燕面前,双手搭着她的肩说道:“冷静点,这样的你,根本不像我所认识的‘飒’。”他所认识的“飒”是不管处于什么危险,都会非常冷静果决地下达命令,一点也不像现在坐在他眼前的柳青燕。“浩凡。”她无助地看着丈夫,“我该怎么办?她是我最要好的朋友,我不希望她因我的关系而遭遇到危险。”之前是卉柔,再来是浩凡,然后是枫桦,那接下来会是谁呢?她已经无法再想下去了。“她不会有事的。”慕浩凡露出坚定的眼神。“慕浩凡说得对,我们不该那么早下断语,或许事情并不是我们想的那样。”冷瑶也不愿相信俞枫桦会失踪不见。段卉柔点头附和道:“是啊。”有他们那些话,柳青燕的确安心了不少。此刻,敲门声响起。柳青燕连忙整理好情绪,喊道:“请进。”贺志杰推开房门,走到柳青燕身旁止步,恭敬地叫了一声,“首领。”“查的如何?”她没头没尾地问了一句。“有人曾看见枫护法进入一条隧道后,就没有再出来过。”柳青燕疑惑地蹙起眉问:“哪一条隧道?”“枫护法每天要去学校所必经过的峨歧隧道。”他应着。冷瑶突然插入弛们的话题,“那条隧道我来来回回走了不下十次,可都没啥异状。”难道有人埋伏在里面,进而绑走枫桦?她猜测。“是没有。”贺志杰顿了一会儿,继续说道:“但问题是出在枫护法还未进入之前,有下了一场大雨。”柳青燕不解地看着他问:“那场雨跟‘枫’进入隧道有关联吗?”“嗯。”贺志杰点点头, “枫护法为了躲那一场大雨,所以便进入隧道,就在那时,天空中忽然打了一个非常奇特的