最古老的中国传统文化酿酒技术资料商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术,也仅能根据只言片语加以推测。在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书>和>中可看到我载。其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。由于这是我载,而且书中反映的事都是先秦时期的情况,故具有很高的研究价值。其大致过程如下: 药材切碎浸泡(煮)取汁浸曲(水) 混合米饭蒸煮米发酵酒醪药材好酒继续发酵药酒从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于酿酒。发酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,这就是古代所说的"三重醇酒",即"酎酒"的特有工艺技术。
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