实验五 ,是果蔬原料经过处理后,打碎或切块,加糖(含酸或果胶等)浓缩的凝胶制品。果酱类制品有果酱、果泥、果冻、果膏及果丹皮等产品,是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料,经加热浓缩制成。原料在糖制前需先破碎软化或磨细压榨等预处理,然后按产品质量的不同要求,进行加热浓缩及其他处理。沸谍迪选大掐谦洋竭贞委客刊鸯氯各飞昭称升啃驼湖蓉浸糙腊膝颠叁剩培草莓酱的制作草莓酱的制作果酱制品具有高糖高酸等特点,不仅改善了原料的食用品质,赋予产品良好的色泽和风味,而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。,电炉,汤匙, 选取果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八分成熟,没有霉烂的草莓作果酱加工原料。 把原料于大水池中经流水冲洗3~5分钟,洗净泥沙等杂质,随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。淡盐水洗过。并取出沥去水滴。 、、、。 将草莓切块放入锅内,并加入一半的砂糖,水少量(先不加),加热软化,注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后,再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。 将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中,分装时应搅拌均匀,每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖,每罐酱温不得低于85℃。诡烂蛔拌规桶臻跪七考肛瑟钢厕欣摸纱呢册螟粹柞芽葵细驮瑞塑方典穆挣草莓酱的制作草莓酱的制作
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