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草莓酱制作————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 草莓酱制作实验报告实验目的:学习草莓酱的制作工艺,并亲手制作出产品,通过实验掌练草莓酱的制作以及其他果酱的制作。实验原理:果酱分为泥状及块状果酱两种,是果蔬原料经过处理后,打碎或切块,加糖(含酸或果胶等)浓缩的凝胶制品。果酱制品具有高糖高酸等特点,不仅改善了原料的食用品质,赋予产品良好的色泽和风味,而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。我们实验制作的为泥状果酱。制作工艺:原料:新鲜草莓、糖实验仪器:电磁炉、不锈钢锅、汤匙、破碎机挑选分级:选料选取果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八分成熟,没有霉烂的草莓作果酱加工原料。清洗:把原料于大水池中经流水冲洗3~5分钟,洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。去蒂:随即除去果梗、萼片。破碎:将处理好的草莓果实切成两半,并放入豆浆机中破碎成草莓浆。熬煮:将破碎的草莓浆放入锅内加热熬煮,并加入适量的砂糖(酸),注意要勤搅拌以免锅底焦糊。直至成为糊状。静置冷却:冷却后把做好的草莓酱灌装到已消毒的干净容器内,即为成品。制作过程:(1)熟悉制作工艺,如图1图1实验流程草莓浆的制作(2)准备实验材料与仪器:实验室已经准备好。(3)选取并清洗草莓:选取果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实分成熟,没有霉烂的草莓作果酱加工原料。清洗:把原料于大水池中经流水冲洗3~5分钟,洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。如图2图2选择后并清洗干净的草莓(4)去蒂并破碎:随即除去果梗、萼片。将处理好的草莓果实切成两半,并放入豆浆机中破碎成草莓浆,如图3—图5