怎样加工魔芋.doc

我来完善答案一、魔芋精粉加工技术的分类干法加工技术鲜芋加工干魔芋片(角)技术干魔芋片(角)加工精粉技术精粉细化加工微粉技术湿法加工技术有机溶剂保护加工精粉技术无机溶剂保护加工精粉技术干湿法结合纯化加工精粉技术水粉碎速加工精粉技术二、干法加工技术 (角)技术(1)工艺流程:选料----清洗----表面干燥----去皮、根芋----切片(角)----护色----干燥----检验----包装 (角)加工精粉技术(1)工艺流程:分选----粉碎研磨----分离----筛分----检验----成品包装(2)操作要点:干片(角)分选:干魔芋片(角)进机前均要按严格的管理开包分选,分好等级,杜绝任何异物进机。对未干、变质的芋片(角)不能进机加工。粉碎研磨:为了保证出机精粉含葡甘聚糖的纯度相同,必须控制每次进机干芋片(角)重量一致,而且同级、同批档次干芋片(角)粉碎研磨时间要相等。分离:要求掌握控制引风前风门调整开口度大小于适宜开度。引风相自身风压、风量是一定的,风门开口调小,风压增大,细精粉容易被高速引风吸走。风门开口调大,风压就小,精粉中的灰粉等杂物不容易分离完全。筛分:为了使精粉在筛分网振动过程中筛分得完全,应掌握好往复式筛分机倾角或三维圆筛机两偏心锤间夹角调整至最佳状态。检验:对不同批次、不同等级的精粉按有关标准进行色泽、含水量、粘度等常规检。成品包装:一般要求三层包装。内层用厚塑料袋(无毒型),中间层用布或牛皮纸袋,外层用编织袋或小麻袋。每袋重量按用户要求进行,封口时贴上标签。包装好的产品,按分级堆放贮藏,要求库房干燥、通风、不潮湿。 (1)工艺流程:干湿法精粉----研磨(细化)----筛分----包装(2)操作要点:微细精粉(>180目)用途较广,其特点是缩短了膨化时间,遇水即溶,是生产速溶干饮料的原料及其他食品的添加剂。鉴于魔芋精粉是坚硬带韧性的卵形晶体,操作要点就是在研磨过程中,主要控制升温,不允许超过微粉自身糊(熟)化温度,以保证内在质量,使其不变性、变劣。三、湿法加工技术 (指食用酒精)保护加工精粉技术(1)工艺流程:选料----清洗----表面干燥----去根、芽、粉碎(同时加入乙醇、护色剂)----研磨----(过滤分离----洗涤----脱水----干燥)----回收乙醇----筛分----检验----包装(2)操作要点: 选料:应尽量选择个大、体重的魔芋球茎,重量小于200克的球茎,由于葡甘聚糖含量低不宜加工,应留做种。清洗:目前采用人工、机械两种方式,目的是将球茎表面的泥沙等杂物洗净,提高魔芋产品的纯度。表面干燥:为了防止去根、芽、皮时,葡萄甘露聚糖遇水膨化,应及时将魔芋球茎表面的水分快速晒干或吹干。自然干燥是将洗后的魔芋球茎用干布或毛巾擦干,放在草席或竹垫上,暨于阳光下通风处使其表面干燥。热风干燥是用干布或毛巾把魔芋球茎表面擦干,再用热风快速吹干,温度100--150℃,时间10--20秒。也可在输送带上按逆流边输送边热风干燥。去根、芽、皮:将表面干燥的魔芋球茎去掉外层表皮,特别对虫眼、腐烂变质处必须刮干净,以免影响产品色泽。去皮方法有人工、机械、化学方法。粉碎:采用有机溶剂(食用酒精)作为脱水性保护溶剂加工,酒精的浓度含量非常关键,如果酒精用量与鲜芋重量之比为1:1时,则酒精浓度为65%以上。在加工精粉过程中,将亚硫酸纳溶化,按100--300ppm的比例倒入65%以上的酒精配液缸(池)中,粉碎时按比例使用,这样才能够保持精粉产品洁白、杂质少,起到漂白、脱水、防氧化褐变作用。研磨:采用可调间隙的研磨机,间隙过大未起到研磨去灰粉的作用;间隙过小,又影响研磨效率。过滤分离:采用连续式、断续式离心分离机均可。为将精粉、灰粉、杂物、水等顺利分离,配装的滤网以100目为好。洗涤:目的是进一步将精粉表面的非葡甘聚糖物质洗干净,提高纯度。为节约酒精耗量,采用30%左右浓度进行搅拌洗涤、搅拌,转速60--80转/分为宜。脱水:采用离心分离机将洗涤好的精粉进行脱水处理,滤网仍用100目为好。精粉为脱水后含水量约40%--50%松散的湿状颗粒晶体。干燥:干燥工艺是湿、法制取精粉的关键, 瘦@亦舒减肥网上的精粉不错,你可以去试试鲜魔芋有2种加工方法,一个是加工魔芋粉,一个是做魔芋豆腐。加工魔芋粉的方法比较简单。就是鲜魔芋先用刀子刮皮厚切成片,晒干后磨成粉状就可以了。如果感觉食用起来胃口不好可以装在胶囊种食用。另外一种也就是最常见的方法就是做魔芋豆腐了。具体做法是,先用刀子刮去表面黑皮,把魔芋粉碎后,在锅中烧水,把水烧开以后,把完全磨碎的魔芋倒入锅中,不停的搅拌,后加入食用白碱,不停的搅拌,后倒入大盆中放置凉掉,用刀切成一些大块,就可以了。把魔芋拿来磨成浆在