蛋糕制作方法.doc

(二)工具:圆型的微波炉加热盒、筷子三支以上、几个容器(三)制作方法:(1)把牛奶加热到40度左右。(2)按比例混合面粉和泡打粉。一般的比较是80—100克面粉里加入5克泡打粉,但我家里没称,所以我分析了一个,面粉和泡打粉大约是20:1的比例,所以用吃饭的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉,效果也不错,然后再加入适量的奶粉,搅拌均匀。(3)把蛋黄和蛋白分开放在两个容器里,放蛋白的容器里不要有水或油,否则一会打不起泡来。(4)把蛋黄打散,加入60克左右的糖、60克左右的温牛奶、少许油,一起搅拌均匀,然后一点点的加入面粉和泡打粉的混合物,搅拌均匀,放在一边待用。(5)用三根以上的筷子开始打蛋白,打一段时间后,看到蛋白起一点泡时,加入60克左右的糖和两滴醋(加入醋的作用是使蛋白更容易起泡,且泡沫不容易消失),继续打,一直打到蛋白成细泡沫状,发硬为止(插上两根筷子,不会倒就行了),基本上要打20分钟左右。(6)将蛋黄面粉糊糊和蛋白泡沫充分混合,但不要用力搅拌,以免消泡。(7)把糊糊放入圆形的微波炉容器中,盖好盖子,放进微波炉里,高火加热6—7分钟。(8)把做好的蛋糕倒扣在平盘上。(9)均匀的涂上巧克力酱,或用巧克力自制巧克力酱,涂在蛋糕表面上(巧克力酱的制作方法是:把巧克力块放在一个能在微波炉中加热的容器中,加入适量的热水,放入微波炉内加热1分钟,拿出来后,将巧克力与水充分搅拌均匀,如果太稀了,可在里面加入适量的水淀粉)。(10)用水果装饰生日蛋糕,可根据自己的爱好摆放不同的水果,也可在上面洒些花生沫、芝麻、果甫什么的。一个漂亮的生日蛋糕就做好了。原料:低筋面粉220克,泡打粉1茶匙(5克),盐1/4茶匙(1克),黄油100克,细砂糖60克,鸡蛋2个,柠檬1/2个,酸奶100ml,蜜豆适量步骤:1、将泡打粉、盐和面粉混合过筛备用;2、黄油室温软化后,放入干净的大碗中,分三次加入细砂糖打发;3、倒入打散的蛋液,打到膨发,再加入酸奶、柠檬至,继续搅打均匀;4、分三次倒入面粉,从下往上翻着搅拌均匀;5、加入适量的蜜豆,搅拌好后倒入纸杯,七分满即可;6、烤箱预热170度,将纸杯放在中层烤架,烘烤40分钟即可。提示:1、因为蜜豆是甜的,所以要减少糖的分量,如果不放蜜豆,可以将糖的分量调整到100克;2、加5克的吉士粉在面粉中,可以提香添色哦!如果没有可以不放,也可以用奶粉代替;3、当天吃不完,要放入密封箱中保存,以免风干。巧克力慕斯蛋糕第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。COCOASPONGECAKE的做法:1准备步骤。面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKESETTINGRING内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。2盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。3把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。4将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10汁15分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。第二步做巧克力慕斯。配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEETCHOCLATE80克、牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克1明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。2牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。3将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。4用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的角能立起的程度。5把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。6将可可蛋糕放入RING型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。7取出6,在6的上面装饰。可根据个人进行装饰。水果蛋挞做法:<挞型>低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个<杏仁奶油>杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(cornstarch)大勺1勺<cheesecream>creamcheese50克、蜂蜜20克<水果>草莓、弥猴桃、黄桃各适量<Glaze>杏酱60克、冷开水大勺1勺1做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖搅拌到糖的粒感没有为止。2鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。3做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油