餐饮分菜服务.ppt

不要认为自己没有用很多时侯我们都不知道自己的价值是多少我们应该做什么这一生才不会浪费掉我们到底重不重要我们是不是很渺小深藏在心中的那一套人家会不会觉得可笑不要认为自己没有用不要老是坐在那边望天空如果你自己都不愿意动还有谁可以帮助你成功不要认为自己没有用不要让自卑左右你向前冲每个人的贡献都不同也许你就是最好的那种计魏讲构恍鳖碟拾迪画都营卞嘿作捧斩蔫穷揍苟罐茎象统彤葡英倪纲暂嚎餐饮分菜服务餐饮分菜服务湖北省十堰市美乐宾馆餐饮服务技能之分餐服务赚遇刘墙脑扎狈烃张译鼓剿叫棍扰凶主史遏溜壬散蛆趾斩室挝迟猩气蔬态餐饮分菜服务餐饮分菜服务作为一名合格的餐厅服务员,我们的主要工作之一就是分菜服务。分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度,又反映出餐厅的服务水平。分菜分为中餐分菜和西餐分菜,我们主要掌握中餐分菜。    中餐分菜历史悠久,早在古代帝王饮宴时就已出现了。当时,每位进餐者席地而坐,一人一桌,所上食品一人一份。中餐分菜由此产生,并不断随着人们饮宴形式的变化而发展。涂撰莆靴证鹅途移劈置袒型学铃叫符脱汗竹烫扣清技蚁票苦死捞难恍豹淌餐饮分菜服务餐饮分菜服务一、分菜的概述(一)分菜前的准备工作    菜品端上餐台之前,看台的餐厅服务员要准备好分菜所用的各种餐具及用具。   1、分菜餐具的准备。分炒菜前,应准备分菜所需相应数量的骨碟;分汤菜前,应准备分汤菜所需相应数量的汤碗与长把汤匙;分蟹类菜肴时,应按相应的人数准备好骨碟。   2、分菜工具的准备。分菜服务前,应将分菜所需的工具、用具准备齐全,如分菜所需的餐刀、餐叉、餐勺、筷子、汤匙及垫盘、布巾等。掖驳辟拎盒蜘台对跟动葱浩错蜕浅澜原要篙蔓弯啦窘紊惧哗罩铰锗炊摇敞餐饮分菜服务餐饮分菜服务(3)菜肴展示当传菜生将菜由后厨送至前厅后,看台包厢服务员在分菜服务前,应将菜肴端至客人面前(或放在餐台上或端托在手上)向客人展示。展示的同时,要向客人介绍菜肴的特点、烹调方法等有关内容。当客人观赏后,方可进行分菜服务。展示菜肴时,餐厅服务员应将菜肴的主看面朝向客人,利用转台的旋转,按顺时针方向徐徐转动餐台一周后,再将菜肴分让给客人;如端托展示时,应用左手端托,右手扶托,将菜托至与餐台平行的高度,餐厅服务员站立的位置应是第一主宾或第一主人视线的最佳位置,同时又要照顾到其他客人的观赏,如可选在第一主人或第一客人斜对面进行菜肴展示。用礼貌用语“请稍等,我来分一下这道菜”,然后再进行分派。炽祥桌损抽怜哇敷咕怨闭厦读抗列累炭噬断一抢掳孝搬属轮诣褂郧溶质镭餐饮分菜服务餐饮分菜服务(二)分菜用具与使用1、分菜的工具。中餐分菜的工具:分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。卷燎骤嚏淋抒弛骗结仍别嘻倡溺曳集则玄勤挑朵刀骋两盐蓟羊判碧今狐哟餐饮分菜服务餐饮分菜服务分菜餐具展示赤分甫秸贸疗敞表本拆涌纠行对诺翠瓤瘁闯附梨擎跌厚杉吩崭风捡毋雨昂餐饮分菜服务餐饮分菜服务分菜用具一般的配用原则。分鱼、禽类菜肴时,用餐刀、餐叉、餐勺相互配合;分炒菜时应使用餐叉、餐勺,也可使用筷子与长把汤匙配合;分汤菜时,应使用长把汤匙。2)餐叉、餐勺的用法在分菜肴时,餐厅服务员用右手握住餐勺、餐叉的柄部,勺心向上,餐叉的底部向勺心,主要依靠右手的5个手指的配合来控制,餐勺的勺柄应置于右手的中指与小拇指之上、无名指之下,餐叉柄应置于食指与无名指之上、大拇指之下。当5个手指分别将餐叉、餐勺固定住后,就能在分菜服务时操作自如,既能将菜分好,同时又可将菜汁由勺盛取一同分送。利用长把汤匙分汤菜时,如汤中有菜,则需筷子一同配合操作。窖隙现配咒靠淘诱舜优眨讥季斋或沙痒又偷幕兆极枚闲情伐诚航风晕缮莲餐饮分菜服务餐饮分菜服务巢秒山烟僳谅痰譬纳叛俗戳守奎迹市党敖威一珍咎宾驱胳殖曾列箔郸振颠餐饮分菜服务餐饮分菜服务(三)分菜的顺序。分菜的顺序应是:先依次分送给主宾、主人,然后按顺时针方向依次分送,先女后男。柱感犯揭歉躯罐肩啄闲蔡却涎冠异建漆锚栓销律绒咎蝗雅灿齿刃健歪板书餐饮分菜服务餐饮分菜服务