海南饮食文化.doc

海南饮食文化摘要:文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称,当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后,便构成了一种亚文化,因此要想了解一个地区的文化,可以从饮食方面入手。海南岛是黎族聚居地,自唐以来,历代封建政府逐渐加强了对海南岛的统治,入迁的汉人也逐渐增多,从而密切了汉黎两族人民的联系,促进了黎族人民的经济文化发展,同时也使黎族人民的饮食文化有了较大发展,形成了具有本民族特色又糅合汉族人民一些习俗在内的饮食结构和饮食模式。海南的菜肴,有鲜、活、清三大特点,白切、白灼;清蒸、清炒;以及炖、焖、煲等,突出原汁原味的烹调技法,形成了海南菜肴的特色。本文论述海南饮食文化时,主要涉及海南四大名菜。关键词:海南文昌鸡和乐蟹东山羊加积鸭正文:文昌鸡-海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜。文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌县(现已撤县设市)而得名。而正宗文昌鸡出于哪个地方?据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养,家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大,,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫"白切"),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味,同时配以鸡油及鸡汤精煮的米饭,俗称"鸡饭",吃的时候可以蘸上海南特制的酱料,它用蒜泥、精盐、熟油调成,特别之处在于加入了几滴海南野生橘子汁,风味独特。大家都知道来海南不躺在沙滩上喝着椰子水那就相当于没来海南,所以下面介绍一种海南特色的鸡汤——椰子炖盅,主要用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡放到椰子里一起炖,浓浓的汤里还带着椰香味,非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说,这个炖盅选用的是老椰子,香味才够浓,而且椰子汁是不要的,因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味。制作文昌鸡饭,先将优质大米洗净、滤干、猛火热锅,用鸡油加蒜茸爆香,再倒进大米翻炒到适度,然后加鸡汤煮熟,这种鸡饭多吃不腻。和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,为海南四大名菜之一。和乐蟹因产自万宁市和乐镇而得名,和乐镇紧邻小海,所产的蟹甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏脂丰满而著称海南。在海南海鲜馆你通常都可以吃到鼎鼎大名的和乐蟹,“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美,所以一般采用传统作法——清蒸。和内地略有不同的是和乐蟹在用清水煮熟后还要清洁蟹身然后用明火稍烤干身。做出来的蟹相对内地香味较浓,膏脂有肉感。加上独到的蘸料,确实可与清蒸大闸蟹相媲美。和乐蟹既是名菜,药用也不可忽略,螃蟹营养丰富,它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、甲壳素、铁、铝、磷等成分。但是,最好不要吃死蟹,以免引起蟹中毒。也因蟹性寒,脾胃虚寒者不宜吃,斑狼疮病人也应忌食河蟹,所以和乐蟹虽美味,但也不要吃太多。随着海南的旅游发展,和乐蟹市场需求量大,但过去只能依赖捕捞天然野生蟹苗养殖。和乐蟹实现工厂化育苗,为和乐蟹的规模化养殖奠定了基础,是海南省实施“海洋强省”战略取得的成效之一。东山羊,是海南四大名菜之一。人们将险峻的山路比喻为为羊肠小道,或称为羊肠鸟道。在山上的动物,一般都是后腿长,这样,有利于爬山,野兔就是如此