泡菜、酱菜制作方法.doc

腌黄瓜黄瓜:5斤生姜:2两半大蒜:2两半酱油:2斤半盐:半斤白糖:3两半白酒:3两半尖椒:1斤味精:1两花生油:2两注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错)独门酱制腌黄瓜,切成如下模样。(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。),把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,,明早备用。、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的大功告成!三天后食用味道最佳。二者用一斤盐淹透后将水挤掉,(最好嫩姜)-配料入罐封好,几日后即可食用。糖醋蒜的制作主料:大蒜(白皮)800克调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克糖醋蒜的做法:(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。糖醋蒜的制作要诀:腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。糖醋蒜的制作方法:方法一:,留有约6厘米假茎。,沥去水分。,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。,每天翻晒一次。,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。方法二:原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、、红糖适量、五香粉少许制作方法:、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。方法三:1、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、、。2、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。3、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。5、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。6、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。7、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。八、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。方法四: