《吃醋的利与弊》word版.doc

吃醋的利与弊  来源:家庭医生  作者:子暄一提起醋,人们就自然会想到它的酸味。玩笑话中说别人“爱吃醋”,是谁都懂的嫉妒之意。其实在日常生活中,醋只是大家常用的一种调味品,也还常会被用来熏蒸清洁空气。那酸溜溜的醋到底为何物? 醋俗称苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体。我国人民在数千年前就懂得酿制了,其中以镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋较为有名。醋是一味重要的食品调料,好的醋除了酸味之外,还具有特殊的鲜、香及甜味,醋的酸味是醋的原料经过一系列的发酵分解后产生大量的醋酸所致。此外,醋中尚有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸,故使醋酸醇香扑鼻;其香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而成。醋中还有一些盐分,这也是使醋味香美可口的因素之一。醋作为调料可以增加食物的酸味、香味,可使食物增加鲜美的口味,还使胃酸增加,促进食欲,帮助消化,并有一定的杀菌作用,且可解除食物的腥味,使食物更加鲜美,别有风味。醋在中医药中自古以来就是一味重要的中药,其性味酸、苦、温。功能活血散淤,开胃消食,消肿软坚,散瘀破结,解毒杀虫,治癣疗疮等。如《随息居饮食谱》曰:开胃、养肝、强筋、暖胃、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒。醋又因它是酸性食物,药物的典型代表,一般多作药引用,并以此来加工炮制中药,如醋炒柴胡、醋炒鳖甲等。醋除内服之外,还常可作为外用药,以其调制外敷中药。日常生活中,用醋治疗或预防一些疾病也有一些疗效: (按每立方米3毫升定量)加适量的水以文火慢蒸,使空气中有较浓的酸味,于晚上蒸熏一次。功能解毒杀虫。适用于预防流行性感冒、流行性腮腺炎等疾病。 ,鸡蛋1个,加水少许,煎煮后晨间空腹食用,每日1次。功能平肝降压。适用于高血压病的辅助治疗。 ,,温开水适量,调和后徐徐饮服。功能消食和胃,适用于伤食之后胃呆腹胀、恶心等。 ,浸入大蒜数个,白糖250克,一周后食大蒜数瓣。功能杀菌解毒。适用于肠炎腹泻等