月饼的感官评价.docx

月饼的感官评价 1202062040熊丹丹摘要:对月饼的质量检验,国家要求非常严格,省食品质量监督检验所人士介绍说,一块月饼如果进行全检,根据国标GB19855—XX月饼标准规定,至少要检验18项内容,只要有一项指标不合格,就不予通过,。一部分是月饼的感观,主要是检验月饼的形态、色泽、组织、滋味与口感及杂质;二部分是理化指标,三部分是卫生指标,本文主要讲月饼的感官检验。实验目的:对月饼质量安全的把关,目前,我国质监、卫生部门已对今年的月饼监督管理工作进行了部署。省质监部门对月饼生产的工作流程做了规范。质监局执法处负责人提醒,在监督部门加强市场监管的同时,消费者购买月饼时,要注意查看相关的月饼检验合格报告。实验设计:a、成立评价小组:选择20人作为小组成员;b、设计试验评定项目及标准。品评小组:选择20名男女比例1:1作为试验小组成员,品评候选人员需要符合以下条件:对感官品评工作感兴趣;身体健康,五官感觉正常;良好的语言表达能力和描述能力;准时出席感官品评会议;对待样品态度公正认真,自我评价《》。除上述几个方面外,有些因素在挑选人员受教育程度、工作经历、感官时也应充分考虑,如职业、品评经验、年龄、性别等。确定好人员后先对他们进行感官分析培训,包括感官分析技术培训、感官分析方法培训及产品知识培训。要求评价人员认识并熟悉有关感官特性,如颜色、质地、气味、味道、声响等。感官要求标准: 表2京式月饼感官要求: 试验方法:取样品一份,去除包装,置于清洁的白瓷盘中,目测形态、色泽,然后取两块用刀按四分法切开,观察内部组织、品味并与标准规定对照,作出评价。抽样方法和数量:同一天同一班次生产的同一品种为一批。在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中随机制取。抽样件数见表4。品,以满