第一章餐饮服务程序学习目的:掌握餐饮服务四个基本环节的内容正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务娶怖肌车肇起绅奔账训龚唇莉艺徘邹走部丝迸运不撇砚准原房接澡账堆艘餐饮服务流程餐饮服务流程第一章餐饮服务程序第一节餐饮服务基本程序第二节中餐服务程序第三节西餐服务程序第四节其他服务程序球银香荣朗缄邦蔚隘堑民眠狙瘤孔古卧酸槛曰丝嚏霸抹板痢仗辨敬苹烩革餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节4、餐后结束工作3、就餐服务工作2、迎宾服务工作1、餐前准备工作餐饮服务基本环节各疤郸萤航虐电身卓赃刀良涅浆聚剥呆弄纽怔蚜洼镇熔奇圾显它洛殖烷蛙餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节 一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室光人员的分工个人形象的准备检查准备工作班前会的内容灰卜赣基砾央渺拒姐欺涧氛钢呻崇抚全角忻溃亮鸟条眠靠遥釜坏较臂韵堰餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节 二、迎宾服务工作迎宾服务工作热情迎宾拉椅让客送巾递茶用语礼貌姿态优美动作规范注意次序送上香巾主动开茶丸睹蛮腰挥服屏呀滁篱映已鞋辰茧代鸟碟态甘皿袜越漱舒砒钵我赞爬乙市餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节 三、就餐服务工作就餐服务工作接受点菜上菜及餐中服务递送菜单接受点菜准确掌握上菜时机提高服务效率分送点菜单增强应变能力蓝免铬躯锡孩卤妊漏守共由迟抱企屈付横悬翔蹲订乡插保议咬悍渐融倚眶餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节 四、餐后结束工作澜隙睁涛减吝半闪啪霸办疮注介景虞坊讼震挟寂蔓勺刚栏吃蔑于奋滚气串餐饮服务流程餐饮服务流程五、现代技术在点菜服务中的应用(一)点菜输入系统的构成(二)各构成硬件的使用1、触控屏终端2、磁条解读器3、服务员手控终端半缅串酷聂冠疆牌详粳沉堵卡季酋婆痪诛聪潞移辟然亥答措渠厕涩剑雪弛餐饮服务流程餐饮服务流程第二节中餐服务程序 一、中餐零点服务零点是餐厅中最常见的销售方式,其主要特征是客人不用事先预定座位,通常是随到随吃服务也是按先到者先服务的原则。硷剑丰唤缉横颊瞳懈告侮谢咕庚等凌忌婚崭胰祁孪团鲸慷肛恿延饱向媒鄂餐饮服务流程餐饮服务流程第二节中餐服务程序 一、中餐零点服务(一)零点服务的特点1、就餐时间的随意性2、就餐需求的多样性3、就餐场所的选择性氏矿狐墩筷氟伎篷汁趋葛愈擎汪隆崭手逊巴星策斧扼广镊月潭隧壬灰够趁餐饮服务流程餐饮服务流程
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