滕州名吃.doc

俗话说,民以食为天。这话一点都不假,看一看遍及滕州大地、形形色色、美仑美奂、令人垂涎的美食,任何一个来过滕州的友人嘉宾,一定会对这句话更加深了认识。单Q艺术工场 菜煎饼       在滕州,一般都是小摊位,一个炉火一张鏊,一张面案,几个菜盆,几张小桌子和一片的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多,一般都是一个摊子一大片人。煎饼是客人来了现做,青菜好多种,按吃客的要求放菜,里面也可以加鸡蛋或火腿肠,放完菜临好的时候拿起油壶淋些油,一般一个煎饼中间切开分两份。然后用一张草纸直接一包,用一块小木板托着,坐在小板凳上,两只手托着小木板边吃边往下淌油,烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬菜味道很独特真的很好吃。比什么汉堡包好吃多了。米汤和稀饭好像是免费的,一般有一个煎饼就吃饱了,当时一块3一个,加鸡蛋的加5毛钱。真的是经济实惠好吃不贵。吃完后满嘴是油,地上也是一片油脂麻花的。传统菜煎饼制作工艺比较简单,一般有菜有盐即可。随着人们生活水平的不断提高,现在吃菜煎饼非常讲究口味。摊菜煎饼通常用鸡蛋、粉条、豆腐、韭菜、白菜、胡萝卜等各种常见的蔬菜,把菜加工细后放入食用油、盐、味精等其他酢料,还可根据个人添加适量的辣椒丝、辣椒面或胡椒粉等。搅拌的馅料摊在小铁鏊子上的面饼上,上面再盖上一层或两层薄饼,重新用文火反正煎烙,烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折,然后再对折成长方形即可。制成的菜煎饼呈金黄色状,外酥内软,馅心鲜嫩油亮,松、软、热、鲜、香,集多种味道和口感于一身,吃起来香喷喷,味美无比。现在当你来到鲁南枣庄,在城区随处可见在菜煎饼摊前排队等候的食客。 单Q艺术工场   加工方法:以煎饼为主料,配以各种蔬菜煎烤而成。在烘烤的鏊子或平锅上,摊入薄面糊,稍干后抹一层搅拌鸡蛋,熟后揭下备用。而后重复一次再制作一张煎饼,摊入预先调制的青菜馅(菜馅可用任意蔬菜,白菜,韭菜,菠菜,瓜类,萝卜,芹菜等,配以粉条,豆腐亦可,依个人口味定,加入五香粉,麻油,盐等佐料)上面再盖上原摊好的煎饼,翻几下,折叠后切块,即可食用。单Q艺术工场滕州白粥                                         白粥算的上是滕州最传统的一种早点饮品了,来源早已无法考证。在滕州,提到“粥”指的肯定是这种白粥,而不是那种广意上的稀饭。“粥”的做法比较复杂,采用优质的大豆和小米经过浸泡、磨浆然后按一定的比例入锅,用慢火熬制而成。整个过程不能加一点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格。锅一定要用大号的铁锅,钢精锅是断断烧不出这个味道来的。当然,烧“粥”的技巧也不是一般人一两次就能掌握好的。够火候的“粥”在没出锅时早就醇香扑鼻了。熬好的“粥”一定要用特制的大粥缸来盛,这种“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐,口和底都很小,肚子却极大,一缸能装一二百碗“粥”。缸的外表通常是用麦秸包裹,然后套上白色的布套,既美观又能保温,即便是在下雪的天,缸里的“粥”放上五六个钟头依然会是滚烫的。舀“粥”的勺子也是特制的,传统上是用较粗的竹竿截去一头,留个节做底,在侧面捆上根长长的手柄。大小以一勺一大碗为准。单Q艺术工场火候到家的“粥”并不是纯白色的,而是代有一点淡淡的黄,那色泽看着就诱人。“粥”的味道是极其浓郁的,醇香细腻,夹杂着豆香和米香的却是另一种别样醇正的清爽。一碗喝完,再看看手里的碗----干净净的,就像刚洗过一般。不沾碗的“粥”,那质量肯定是上成的了。“粥”的的原料是大豆和小米,营养自然是极丰富的。大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等,小米也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素。此二者的联袂还有温胃暖胃的功效。嗜酒的年轻人总是把“粥”当成解酒的良药,醉了一夜的酒,早上一碗“粥”下肚顿觉心清气爽,通身舒畅了。    “粥”还是益寿养生的绝佳滋补饮品,很多营养成份即便是牛奶中也不含。难怪那些老年人,每每在晨练之后,总会去端起一碗“粥”,慢慢咂,细细品。即便是在偏远的农村,那些或拄着拐棍遛弯或垮着竹篮子赶集的老爷爷们,也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。几日没见的老哥儿几个,端起“粥”碗就是一番海阔天空,竟也能讨论起诸如审讯萨达姆之类的新闻来。世界有多大咱且不管,先养好了自己的身子多活几年倒是真的。于是,就有一位伸出碗来说:“再来半碗”......单Q艺术工   滕州辣汤是一种风味独特的小吃早点,很受本地人民的喜爱,为滕州饮食业的“特产”。在滕州一年四季都习惯喝这种辣汤,一般在早饭时合用,或泡馓子,或吃油条、包子,食用辣汤食味更佳。因辣汤需放胡椒,有一种香辣味的缘故而得名“辣汤”。辣汤以面粉为主料,外加几样佐料。用料简单,造价不高,但喝来别有一番风味,其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致,一般在10个小时以前