葡萄酒品鉴.ppt

葡萄酒品鉴asting&Evaluating一、葡萄酒分类二、葡萄品种三、影响葡萄酒品质的因素四、葡萄酒产区五、如何品鉴六、搭配食物七、饮酒礼仪附、威士忌一、葡萄酒分类静态酒--红酒、白酒、玫瑰红酒气泡酒--香槟加强葡萄酒--波特、雪莉二、Sauvignon加本力苏维翁/赤霞珠Melot梅诺Syrah/Shiraz设拉子PinotNoir黑皮诺白葡萄品种Chardonnay莎当妮SauvignonBlanc长相思/Sauvignon赤霞珠又名赤霞珠/解百纳,是现目前世界种植最广泛的红葡萄品种之一,所含酚类物质含量高,颜色深,单宁强,酒体强健浑厚,适合陈酿。Sauvignon的味道特点主要体现在:1、葡萄品种的自有香气成分:浆果味(Berries)、青椒味、黑醋栗味、黑莓味、桉树味、甘草味、李子味、薄荷味、紫罗兰花香、肉豆蔻味。。。等等2、经过橡木桶陈酿后表现的特征:烟熏味、橡木味、杏仁味、腰果味、其他干果味、铅笔芯味、糖果味、烤面包味、香草味。。。等等3、经过陈年后发展出来的香气:泥土气息、皮革味、烟草味、野菌味、雪茄味。。。Melot梅诺酿造多种芳香浓郁的佳酿的主要原料,梅洛与赤霞珠类似,但单宁含量较少,并且具有不太浓烈的黑莓果香。使用其酿造的葡萄酒柔顺,饱满,陈化时间短。梅洛是很多波尔多(Bordeaux),或单独酿造优质葡萄酒,尤其符合现代人的口味,并且迅速成为世界各地爱酒人宠爱的美酒。Syrah/Shiraz设拉子品种概述:在澳洲被称为设拉子(Shiraz),而在美国和法国则被称为希哈(Syrah)。设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种之一,大多数澳洲酿酒商都生产设拉子葡萄酒。设拉子葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感,但经陈年醇化以后,也有不俗的表现。使用不同地区的设拉子葡萄酿造的酒,在口感、风格上有较大的差异。口感浓郁、丰满、酒体丰厚.香味类型:黑胡椒、巧克力,覆盆子,黑莓,混合香料,皮革香味,野味的香气。PinotNoir黑皮诺法国勃艮地(Burgundy)和香槟地区(Champagne)的红葡萄庄园中种植的黑皮诺(PinotNoir)与赤霞珠相比,味道更甜美,单宁含量低,质感丰厚,一般无需长期储存,做为新酒饮用。黑皮诺(PinotNoir)被公认为较难酿造的葡萄品种。香味类型:覆盆子,草莓,樱桃,小红莓,紫罗兰,玫瑰和野味的香气。