韩式裱花.doc

韩式裱花的美,就美在“花团锦簇”,简单朴实!风靡全球永不褪色的它一直是众人追捧的对象,今天王森蛋糕培训学校小编教大家三种韩式裱花的手法! 韩式裱花方法:奶油霜配方1意式奶油霜配方: 无盐黄油:250g,细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水:30g 蛋白:3个做法: 1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。 2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。 3)蛋白达到6、7分发,不可流动。 4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。 5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温(一定要降温!!!)。 6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。 7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。 8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。 9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。注:此方法涉及到生蛋白,不建议给孩子食用,所以可以用下面这个配方奶油霜配方2淡奶油奶油霜配方: 无盐黄油:200g,淡奶油:300g,糖粉:60g 做法: 1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,加入糖粉 2)淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟),分三到四次加入黄油中进行打发 3)打至非常顺滑的状态就可以使用了奶油霜配方3奶酪奶油霜配方: 黄油:100克,奶油奶酪(creamcheese):140克,砂糖或糖粉:30克,柠檬汁适量。做法: 1)把黄油室温软化后,放入砂糖,用电动打蛋器打发,打至糖融化 2)放入奶油奶酪,用打蛋器继续搅拌至顺滑 3)挤入新鲜的柠檬汁,继续搅打至顺滑,最后最好再拿勺子搅拌一下。注:切记奶油霜怕冷怕热,不要坐冰或者温度太高。奶油霜有时打了很久,有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好,稍微坐入40度左右温水搅打一下。