低成本冷冻饮品的研制.pdf

食品工业科技工艺技术
Science and Technology of F ood Industry
低成本冷冻饮品的研制
张
清
(德利宝香精香料有限公司, 广东广州 510663)
摘
要: 对低成本冷饮制品的配料选择进行了深入分析, 并在此基础上采用正交实验法确定了低成本冷饮制品的最佳
主体配方, 其组成为植物油(或人造起酥油) 2% 、白砂糖 5% 、葡萄糖粉 2%、液体淀粉糖浆 15% 、麦芽糊精 5%、玉米淀
粉 2
5% 、面粉 1
5% 、甜味剂( 100倍) 0
08% , 同时确定了复合乳化稳定剂较优组合为: 瓜尔豆胶 0
12% 、CMC0
10% 、海
藻酸钠 0
05% 、魔芋粉 0
03% 。按此工艺和配方生产的冷饮制品具有口感细腻、膨胀率理想、抗融性好的特点, 而且在
保证产品符合国家行业标准要求的同时较大程度的降低了生产企业的制作成本, 具有一定的实用价值。
关键词: 冷饮制品, 低成本配方, 乳化稳定剂
Development o f low- cost frozen drinks
ZHANG Qing
( Delbo ( Guangzhou) Ltd
, Guangzhou 510663, Ch ina)
Abstrac:t The cho ice of ing red ien ts o f low- cos t co ld d rinks w as s tud ied, and the bes t fo rm u la of low cos t co ld
d rinks w as con firm ed th roug h the orthog ona l tes ting m e thod on the founda tion, w ith p os ition o f the
vege tab le o il 2% ( orm an- m ade s ho rten ing ), w h ite g ranu la ted suga r5% , dextros e 2% , liq u id s tarch s yrup 15% ,
m a ltodextrin 5% , corn s tarch 2
5% , flour 1
5% , sw ee ten ing ag ent ( 100 tmi es ) 0
08%
S mi u ltaneous ly, it w as
de te rm ined tha t the supe b ination o p ound em u ls ified s tab ilize r w as: g ua r g um 0
12% , CMC 0
10% ,
Sod ium a lg ina te 0
05% , kon jac 0
03%
The co ld d rinks m anu fac tu red accord ing to th is p roces s and fo rm u la had
the cha rac te ris tic w ith exq u is ite fee ling in the m outh, pe rfec t expans io