酒店餐饮前厅规章制度.docx

酒店餐饮前厅规章制度俗话说,无规矩不成方圆。每一份工作都有着规章制度。以下是小编整理时间的关于酒店餐饮前厅规章制度,有需要的朋友们可以参考下! 餐饮酒店前厅管理制度(一): 为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。 1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度 、报离,做到不迟到,不早退。 ,说明实际情况,经部门批准后方可休假。 ,经批准后方可休假。 ,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 ,托人带假。二、仪容仪表 ,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。 ,站、立、行姿势要端正、得体。 ,在厅中逗留。三、劳动纪律 。等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一; 3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿; 4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理; 四、卫生管理; 1、个人卫生管理: a、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁; b、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味; c、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味; d、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽; 2、环境卫生管理 a、所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处; b、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除; c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作; 五、厨房原材料购存管理; 1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总; 2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量; 3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分; 4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费; 一、奖励: 1、当周受客人表扬多次者,奖励50元。 2、拾金不昧者,奖励50元。 5、被评为优秀员工者,每月奖励100元。 6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。二、处罚: 1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者,取消当月全额奖金。 2、事假1天扣当天工资。 3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。 4、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。 5、顶撞上级、不服从领导安排,当月全额奖金。 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。 7、恶意破坏餐厅公共财物的,扣当月奖金并处罚。 9、客人投诉3次以内扣50元,3次以上扣当月全额奖金,并给予批评教育。 10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。餐饮酒店前厅管理制度(二): 餐厅前厅部规章制度标准程序: 一、严格遵守酒店规章制度,严格遵守国家法律、法规; 二、严格遵守前厅部的规章制度: 1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班,私自脱岗; 2、严格执行上级指令,有问题先服从后请求; 3、不准赌博,上班前,工作期间不许饮酒,工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食; 4、工作期间不许谈论私人话题,不许在一起交头接耳目; 5、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻; 6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情; 7、工作期间禁止接听私人电话,回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话,不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答; 8、大堂内不准奔跑,不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不