餐饮酒店前厅管理制度.docx

餐饮酒店前厅管理制度
餐饮酒店前厅管理制度:餐厅前厅管理制度及岗位职责
餐厅前厅管理制度及岗位职责
为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。
1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
摹以上三条是每位服务人纸员必须遵循的行为准则倔。
一、考勤制度
、报检离,做到不迟到,不早眉退。
,说驭明实际情况,经部门批泄准后方可休假。
,经批准后方可钥休假。
,换班必须写申明请单、换班人、领班、托经理签字批准。
,托人带假盲。
二、仪容仪表
,深色裤子、扳鞋子,工服必须干净、瘤整齐,头发盘起。
,站、立、行膜姿势要端正、得体。
,在厅中逗留。
三、值劳动纪律
。等必须分配到人,咸保证所有菜品都有专人愤负责质量把关。
2烹、确保出品卫生、量足韶、味正、餐具无缺口、夜造型合格,规格统一;恒
3、如因质量原因呜造成顾客退菜或投诉,掺由菜品质量把关人按照辕菜品价格给予处罚;如需因质量原因造成打折等舆情况,给饭店造成经济觅损失的,按照给饭店造鞋成的经济损失给予赔偿戎;
4、多次因菜品啦质量造成投诉的厨师,秀厨师长有权给予其他处拦分或辞退处理;
四、卫崔生管理;
1、个人卫生殷管理:
a、男厨师踞必须理平寸头,无胡须徐,不留长指甲,戴厨师我帽,穿厨师服,并时时斌保持干净整洁;
b恰、所有厨师每三天必须苗洗一次澡,保持清洁无恿体味;
c、所有厨贰师不得使用化装品,以践免影响出品口味;
d、械在厨房不得随意脱下工厚服,摘下工作帽;
2、詹环境卫生管理
a、管所有清洁工具用具:包憎括拖把、垃圾桶、扫帚巢、抹布等必须指定存放句地点,使用完毕要清洁驭干净放回原处;
b颊、按照不同的岗位划分颐卫生区域,确保时时清叉洁。而且所有人员都必骂须参加每周一的卫生大挎清除;
c、定人定隶时检查厨房泔脚的清理虱及用具的清洁工作;
五影、厨房原材料购存管理添;
1、每日营业结孟束后,厨师长都要对当裴天肉类、青菜类、凉菜义类、面点类、等出品进揪行汇总,对当天使用的夸原材料进行汇总,对当撮天所剩原材料进行汇总颇;
2、根据汇总数郡据,分类列出明天所要饰采购原材料数量,交于蝉采购员,并对采购回的麓原材料进行过秤检查,轨确保所采购原料的数量电和质量;
3、营业俭期间,厨师长要对所有磕环节进行监督,杜绝浪插费,对造成浪费的人和佯事进行必要的处分;
吾 4、营业结束,对所竹剩原材料过秤后,定人差妥善保管,以免造成浪脐费;
餐厅员工奖罚制度应
一、奖励:
1、当周受苫客人表扬多次者,奖励巡50元。
2、拾金不昧还者,奖励50元。
5、淮被评为优秀员工者,每义月奖励100元。
盅6、经理可视情况对工臃作表现好的员工给予奖灶励。
二、处罚:
1愚、凡旷工、请假、迟到鄂、早退、客人投诉者,捅取消当月全额奖金。
2二、事假1天扣当天工资署。
3、病假须有区讯、县级以上医院单位出业具的证明,1天以内,嫡手续齐全者不扣;凡手莫续不齐者按事假处理。雇
4、迟到、早退、渗脱岗,如迟到5分钟以峪内扣5元,5分钟之后房扣20元,半小时视为腋旷工,早退1次扣10烧元,脱岗视情节而定最
码少扣10元,最多视为弛旷工,并视情节严重予辐以处罚。
5、顶撞草上级、不服从领导安排预,当月全额奖金。
员6、有骂架、偷吃、偷噎盗、受通报批评等重大谋过失、较大过失者,扣愈当月全额奖金,并处罚栽。
7、恶意破坏餐薪厅公共财物的,扣当月樟奖金并处罚。
9、吹客人投诉3次以内扣5揭0元,3次以上扣当月塘全额奖金,并给予批评旱教育。
10、凡在遮餐左或宿舍吵架、打架写、喝酒、打牌视以情节鬼严重给予罚款。
餐饮酒众店前厅管理制度:餐厅柠前厅部规章制度
餐厅前擦厅部规章制度
标准程序蹭:
一、严格遵守酒沂店规章制度,严格遵守考国家法律、法规;
二、捎严格遵守前厅部的规章链制度:
1、不准迟彦到、早退、旷工、不准恿擅自换班,私自脱岗;替
2、严格执行上级鸡指令,有问题先服从后诬请求;
3、不准赌嫡博,上班前,工作期间淳不许饮酒,工作期间不砸准抽烟、吃香口胶、吃腔零食;
4、工作期汛间不许谈论私人话题,烦不许在一起交头接耳目引;
5、工作期间不新许高声喧哗,做到说话选轻、操作轻、走路轻;稚
6、上班