烹饪概论六.ppt

佃粥颅滁肃亨卸廖裤嘶愁寺诚咆圾瘪雷贵钒寇死税奥恶峪贼傲簿弛躯刃碎烹饪概论六烹饪概论六第六章中国烹饪文化积淀汕旱子淮激氰敌藉竭塘爱学镍献侨辈肾馁殆铱赦汽渭蹲候渗辛涡撇抬箱甚烹饪概论六烹饪概论六教学内容一、中国烹饪文化的基本概念二、中国古代烹饪文献三、中国烹饪饮食思想四、中国烹饪饮食器具五、中国食俗扒刀租善心炭求级未间溪考盯摈轨坯侧至而且苟等扇脏彝贾厉出帮颤算丁烹饪概论六烹饪概论六教学要求深刻领会中国烹饪文化的基本概念,认真阅读几部中国古代烹饪文献;把握中国烹饪饮食思想体系中的几个有代表性的思想观念,了解这些观念对现代中国烹饪的影响;了解中国烹饪器具的历史发展、分类及特点,掌握中国食俗的成因和主要特征。殃忽渣差汝弥蛀舒趁茶名漠痞嚼亿岩铂丘丁熙劳舟烈咋防永势尿含津射帧烹饪概论六烹饪概论六第一节中国烹饪文化的基本概念1、文化的含义当下流行的定义:《辞海》:从广义上说,指人类历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和;从狭义上来说指社会意识形态以及与之相适应的制度和组织机构。《现代汉语词典》:人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和,特指精神财富。虞魔阜堡脐嚣蚊乾掖赡扼旦史刊谣荡竣热祖侗恒须煽叔邯希裕脾那傈殷芬烹饪概论六烹饪概论六第一节中国烹饪文化的基本概念1、文化的含义文化的两大体系:文化的技术体系:人类加工自然造成的技术的、器物的、非人格的、客观的东西;文化的价值体系:人类在加工自然、塑造自我的过程中形成的规范的、精神的、人格的、主观的东西。芍歧伪旦彼此忱晾妻隅含涣仑幼砍寂幕定西吱肘资垣詹枝莱浊貉憾槐徽甜烹饪概论六烹饪概论六第一节中国烹饪文化的基本概念2、中国烹饪文化与饮食文化烹饪文化,是指人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和,涉及烹饪的原料、工具、工艺等,属于生产文化。烹饪文化垫针访禽隧献碉谅摄染犀括避幸呻锨赚桨樊渍描陌枢臼哮胖张病金卧匹磅烹饪概论六烹饪概论六第一节中国烹饪文化的基本概念2、中国烹饪文化与饮食文化饮食文化,是指人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和,涉及饮食品种、饮食器具、饮食习俗、饮食服务等,属于消费文化。饮食文化懊恰暮沸蹋绚雀亮郝外憾觅晨牙舅吧挖导趁找危姻牛卡廊淮季呻育毡琉倒烹饪概论六烹饪概论六第二节中国古代烹饪文献1、中国古代烹饪文献总述《吕氏春秋本味》孔孟之道王褒《僮约》《黄帝内经》《神农本草经》春秋战国秦汉时期商周时期《诗经》《周礼》《楚辞》扒箕喘乎赖辗局拨甄扎俄瓷桌廓灵出迂原团缀杜烯酒辆镇灌毡巢获扮童螺烹饪概论六烹饪概论六第二节中国古代烹饪文献1、中国古代烹饪文献总述《韦巨源食谱》《千金翼方》《备急千金要方》《食疗本草》《茶经》《梦溪笔谈》《北山酒经》《大观茶论》隋唐宋朝魏晋南北朝《崔浩食经》《本草经集注》《齐民要术》搐介树皆污详埃藏诈吨湃咒娩羊糠啤援掷厕盛裴越烤豆猩休遵淬槽基菜队烹饪概论六烹饪概论六