自制三种口味蛋黄酥.doc

自制三种口味蛋黄酥材料:(24个的量):普通面粉225g,猪油81g,糖粉45g,:低粉180g、猪油90g、紫薯粉4g、:鸭蛋黄24个、豆沙600g。(刷在原味蛋黄酥表面的)、,油纸适量。做法:①把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉,一样的。揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。②油酥的材料全部混合,揉匀。分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。③等待的时间,把豆沙分成24份(平均一份25g),揉圆。取一个按扁,包入一个蛋黄。④下面要注意,把紫色的油酥平均分成4份,绿色的也是。但是原色的要分成8份,千万别错了,然后揉圆。油皮先分成3份。其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。⑤接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。*体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大,原色的体积小一倍,至于为什么,后面就清楚了。包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。*收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用。记得一定要时刻盖好保鲜膜,尤其是天气干燥的时候,避免干皮。⑥取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。*三种颜色的操作是一样的,不要怀疑,只是体积、颜色不同罢了。然后从下往上卷起来。全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。*这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话,室温醒发就好,冬天可以放到烤箱里,再放入一碗温水。面团醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70%~75%左右的条件下进行。把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。*注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。同样卷起来。依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。⑦下面不同颜色的操作起来又不一样了,要注意呀~。紫色和绿色的操作方法:取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。*一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮。取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。用