茶楼分析.docx

: : 根据业内人士2004年的统计,我国各式茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过5万家以上,产值约100多个亿。我国的茶楼主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市,而且每年以20%的速度增长。随着茶楼数量的增加,茶楼之间的竞争日益加剧,对于茶楼的经营和内部管理也提出了更大的挑战。这几年,出现了越来越有特色的茶楼,如:深圳的清音茶馆、广州的茶艺馆、上海的海派茶文化、杭州的天堂水、成都的盖碗茶,等。《成都通览》记载,清末成都街巷计516条,而茶馆即有454家,几乎每条街巷都有茶馆。1935年,成都《新新新闻》报道,成都共有茶馆599家,每天茶客达12万人之多,形成一支不折不扣的“十万大军”,而当时全市人口还不到60万。旧成都的茶观,就是泡(茶馆)、摆(龙门阵)、吃(讲茶)、掏(耳朵)、很滋润、包打听、莫谈国事、乐趣与利益、的交相辉印。如今,成都则是一个浸泡在茶水中的城市,茶楼、茶坊遍布街头巷尾、农家大院和居民小区。成都人对饮茶的喜好和迷恋,令人叹为观止,在成都拥有上万家的各类茶馆,这是一个拥有茶客和茶馆最为壮观的城市。但另一方面,这个看似恢弘的饮茶场面,却又代表着另一个喝茶的极端:漫不经心、似有还无。在南方人的眼里,成都茶馆里的茶只是作为附属品形式出现的。他们不讲究茶的好坏,他们不会安静地品茶。听戏、打麻将、看报、闲聊都使茶香得不到彰显。但另一方面,我们还看到,茶文化的回归和变化正在悄悄展开,诸如茶艺、福建的功夫茶、清香型的铁观音、易武的普洱茶、高山云雾茶,也在越来越多的茶楼兴起。 : 茶楼业被称为“绿色产业”,它的工作性质是直接为顾客提供以茶为主的,集体闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区,人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶楼;人们工作之余忙里偷闲,约上三五知已,休闲消遣时,茶楼是他们最佳的选择。人的第一空间(家庭),那里是生活之所;第二空间(公司),那里是工作之所;第三空间,那里是精神栖息之所(茶馆/楼,酒吧,等)。第三空间是属于自己、又不一定称之为家的所在,它是城市人居住的一次物质升级和精神备份,它是容纳个性、品质、精神流向和成就感的温室,它是真真正正的差异化生存。几千年来咖啡与茶在全球范围内一直是世界并列第一的饮品,谁也取代不了谁。随着服务业的高速成长优势,茶楼的发展蕴藏着精彩的商机。根据对部份茶楼的分析,如果经营不出现问题,一般可以做到,第一年收回成本、第二年进入盈利,这种回报在目前的市况可以算作是稳健项目中的高成长项目。: : 普通消遣类:朋友之间的聚会,摆谈,等谈生意类:商界的朋友,谈判对象,等特殊爱好类:按摩,浴足,保健,麻将,茶艺,等 、位置及面积要求: 名称:清新、有茶文化气息、好记位置:交通便利却不失清静的场所面积:面积大,是一种特色,但如果只凭空间充裕,投入产出失衡,还不如面积小一些好。一般300~500平方米是恰当的。太大,成本太高,而且并不能保证顾客流量;太小,又失去茶艺馆的功能,经营上的意义也不大。 : (1)多元化经营: 大多分布在各大宾馆休闲场所或黄金地段,室内设施高档豪华,所用茶具多是紫砂茶器或精品细瓷类名牌,供应给客人的茶叶按茶客所需也多是“龙井”、“碧螺春”、“黄山毛尖”、“千岛银针”等品牌上等茶叶。单纯的茶艺馆经营在未来比较难以生存,除了目前跟一些艺术活动和文化活动相结合外,未来应该还要跟娱乐和餐饮结合起来。娱乐的话主要是提供一些棋牌等娱乐服务,这已经广泛流行,而与餐饮结合在广州就做的比较好。(2)调整经营结构,培育新增长点: 茶水经营是茶馆业的主业。在此基础上,可以根据个人资源、茶馆周边的客户资源和多元化消费趋势,适当增加新经营内容。比较理想的经营结构是:店内经营与店外经营比例适当,物质产品经营与文化项目经营比例适当,并且有适当的产品与项目储备。(3)调整价格结构,制订新茶单: 通常,消费者的心理是:请客时“怕不贵”;自费时“图实惠”。因此,比较理想的茶馆价格结构是:强化高档茶与实惠茶这两头,价格区间不宜过小,安排4—5个价位即可;每个价位品种要多,便于消费者选择。同时,印制茶单时,绝对值低的杯茶、壶茶宜排列在前(即左侧),绝对值高的份茶宜排列在后(即右侧)。这样,顾客第一眼看到的价格是比较容易接受的价格,有助于避免或消除“茶馆价格贵”的负面影响。(4)完善硬件环境,顺应时尚需求: 一般情况下,比较受消费者欢迎的茶馆硬件环境是:干净、安静、幽静。而且,随着时代的发展,在现代风格和综合风格的基础上,婉约风格将成为主流,将更受消费者欢迎。(5)几块钱表现品位: 比如,用小白瓷碟装一半清水,再放入一些小贝壳、小海螺、小雨花石,