麻辣-家常菜.doc

【】这世界上总有这样的一款菜让我们难以忘怀~水煮牛肉食材:400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。做法:1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开;4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。家常酸菜鱼食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。做法:1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮; 3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内;4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。水煮鱼食材:1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。做法:1)草鱼洗净;2)切掉鱼头,一切两半;3)片下鱼片,剖掉鱼刺;4)将鱼片片下;5)鱼骨斩断;6)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍;7)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎; 8)锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油;9)放入蒜姜末,煸炒; 10)放入足量的清水; 11)水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连;12)煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌;13)黄豆芽焯熟;14)将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!酸辣豆花粉丝食材:300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。做法:1)准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生;2)香菜洗净切碎;蒜拍破;熟花生去皮捣碎;3)沙煲放在炉上烧热,加适量食油,爆香蒜瓣;4)加入温水,煮开后下入薯粉丝;5)倒入内酯豆腐; 6)淋入陈醋,搅匀; 7)加入盐、生抽、胡椒,煮开;8)加入香菜;9)倒入红剁椒和花生碎;10)淋入辣椒油,调好味,离火;食用时小心,沙煲很烫别烫着;11)拍完了,发现鸡蛋没放,还是加进去吃啦。麻辣排骨食材:500g排骨、20个左右干红辣椒、1段葱、1块姜、6瓣蒜、1汤勺米酒、1汤勺生抽、1小勺胡椒粉、适量五香粉、适量盐、1小勺白糖、半小勺鸡精。做法:1)准备需要的食材;2)姜切丝,葱切小块,取5个辣椒切小段;3)排骨洗净沥干水份,放上葱,一半的姜丝,辣椒; 4)排骨用生抽,米酒,黑胡椒,五香粉和盐拌匀腌制1小时以上;5)蒜切成蒜片; 6)剩余的红辣椒洗净去蒂备用;7)腌好的排骨放入蒸锅,大火