汉堡店开店流程.doc

开店流程大厅(卫生整理)前台(制作)后台1(收拾整理)后台2(制作)8:00 1、观察玻璃、门、广告牌是否完好换好工作服、戴好工作帽换好工作服、戴好工作帽换好工作服、戴好工作帽2、观察锁是否有被撬和损坏的情况将总电源打开;依次打开各主要设备并检查有无异样打开热水器、汉堡机、油炸锅3、开店门,将钥匙放到规定的地方查看昨天晚上的交接班记录取出昨天余下的物料,闻、看,辨别是否变质。4、换好工作服、戴好工作帽打开封口机预热,检查收银机及打印纸检查制冰机,看是否需要制冰清洗浸泡在消毒水里的抹布和器皿取出昨天余下的物料,闻、看,辨别是否变质。清洁昨晚遗漏的卫生工作复盘物料检查物料,核对并确认库存垃圾桶整理好2、通知值班经理领料2、在各电饭褒内加入开水5、铺好门口地毯 3、拿取、茶包、粉圆拿取玉米8:056、将三轮车、电瓶车推出店外(先关电源,移走充电器;把车停放在店门一侧,停放整齐;锁好电瓶车)7、垃圾桶整理好8、清洁昨晚遗漏的卫生工作调配好备用基本物料,如珍珠,牛奶,红茶,爱玉冻,布丁冻,寒天冻,荔枝冻,仙草冻,果酱, 8:101、装配圣代机(冰激凌) 放入玉米开始煮 2、配消毒水消毒2、放入茶包开始煮 3、安装果汁机、奶茶机3、放入粉圆开始煮 8:15 4、检查热饮机,补料准备裹粉8:20清洁大厅地面(先扫后拖)10、整理好清洁工具 1、称好奶精和糖1、打开炸锅,加好油11、价目单擦拭 8:25 12、清洁店外过道 2、准备生菜黄瓜13、检查大门及两侧玻璃调牛奶等3、装好汗堡酱、甜面酱1、冲圣代奶浆1、取出茶包加入奶精和糖 2、冲冰果珍、冰爽茶 14、卫生间清洗(半小时一次)、洗手台1、打开热饮机加热1、奶茶开始冷却1、开汉堡机预热 15、检查擦手纸、洗手液2、打开封口机预热2、取出玉米开始蒸2、开保