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蜂蜜质检报告东莞市清心食品有限公司蜂蜜出厂检验报告审核人:日期: 检验蜂蜜的质量的方法 1、怎样凭视觉检验蜂蜜的质量? 通过肉眼观察蜂蜜,对其色泽、性状、透明度、结晶、杂质以及发酵情况进行评判,可在一定程度上对其质量作出结论。如发酵蜂蜜,其表层产生大量气泡;结晶蜜则有较多的结晶粒析出;掺有淀粉的蜂蜜,显得浑浊不清,透明度极差;掺有蔗糖的蜂蜜,其色泽浅淡没有光泽,甚至在桶壁或桶底有末溶化的糖粒或糖块。还有一些简易方法来检验蜂蜜,例如在检查时,将自己收集的蜂蜜样品与被测蜂蜜样品分别装入量筒内,观察其颜色,不同的蜂蜜颜色也不同,以颜色浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳,如果蜂蜜中掺入熬制的白糖,蜂蜜的颜色就会加深,掺入没有溶化的白糖时,蜂蜜中就会有颗粒出现,掺淀粉类物质的蜂蜜呈浑浊状,透明度降低。倾斜量筒时流动快的为不成熟蜜,流动慢的为成熟蜜。用两根粗细一样的玻璃棒分别插入两个量筒内然后提起玻璃棒向下流动速度慢、拉丝而且断丝后往回收缩的为成熟蜜,反之则不为成熟蜜,如果在流动时出现起伏波动或有颗粒,说明掺有异物。 2、怎样凭味觉检验蜂蜜质量? 蜂蜜的味道包括口感、喉感、和余味。品尝时以样品蜜为对照,纯正的蜂蜜味甜,有蜂蜜特有的香味且口感绵软细腻,喉感略带麻辣感,后味悠长,给人一种芳香甜润的感觉或有极轻微的淡酸味,唯有掺入蔗糖的蜂蜜,虽有甜感却不香,后味短暂;若掺入糖精,后味较长,但有苦味;若掺入盐,则咸味明显;若掺入明矾,有涩口的感觉;若掺入淀粉,甜味下降,香味减弱,若掺入尿素,出现氨水的气味。 3、怎样凭触觉检验蜂蜜质量? 以触觉鉴别“晶态蜜”真假的方法:取少许蜂蜜置于拇指与食指间搓压捻磨,如果是自然结晶蜜,手感细腻,并很快搓化结晶粒,若是掺糖的“结晶蜜”,手感粗糙,结晶粒难以溶化。本信息由采蜜人整理分享蜂蜜掺假检测概述摘要:描述蜂蜜掺假的各种手段和方法,分析现行标准检测方法漏检的原因,提出对于蜂蜜掺假的新的检测方法和效果分析。关键词:蜂蜜;掺假;检测ReviewofthedetectionsofhoneyadulterationErzuo-Yan (TheDepartmentofFoodScienceandEngineering,JinanUniversity,Guangzhou,China) Abstract Thisthesisistodescribeadulterationofhoneyandsumupvariousmeansandmethodsofdetectingadulterationofhoney,thentoanalyzethecurrentstandarddetectionmethodsanditsreasonsofimperfection,finallyputforwardnovelhoneyadulterationdetectionmethodsandanalyzetheresults. Keywords:Honey;Adulteration;Detection 引言蜂蜜,是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜,它是经过蜜蜂在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质,蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸外,还有多酚类、类黄酮类、多糖、活性酶和类胡萝卜素等活性物质,因此,蜂蜜具有多种生理功能如抗氧化、抗菌、促进心脑和血管功能、促使肝细胞再生、加速创伤修复和增强免疫等。所以,蜂蜜作为一种天然保健食品、高级营养品一直深受消费者的青睐。但是由于经济利益的驱使,在蜂蜜的生产、加工、销售过程中,往往被加入其它价格低廉的甜味物质来牟取暴利,例如有的不法商以水、葡萄糖、果糖、工业糖浆和工业淀粉酶为原料以蜂蜜国家标准为技术参考,通过加入色素和蜂蜜香精来制造全假蜂蜜,蒙骗消费者,获取暴利。因此,蜂蜜掺假检测是一项亟待解决的技术课题,本文简单的概述蜂蜜掺假及掺假的检测的发展现状以及发展趋势,并分析当前行业的标准及漏检原因,再介绍一些新型蜂蜜掺假检测技术。第一章国内外蜂蜜掺假以及对应检测的方法和手段蜂蜜因蜂种、蜜源、环境等因索的不同,其成分差异很大,主要化学成分为糖类、糊精、蛋自质、矿物质、蜡质、芳香化合物、酶类、维生索、有机酸、花粉、色素、挥发油、甲基糖醛以及单宁类、树脂、乙酰胆碱等其他活性物质。糖类主要含有葡萄糖和果糖,含量在65%以上,果糖含量在%—%,葡萄糖含量在%—%,果糖与葡萄糖比在,如此大的变化范围,给鉴别和检测蜂蜜掺假问题带来一定的困难。 1、常见的两类掺假和掺假方式、以水、蔗糖、转化糖、饴糖、羧甲基纤维素(CMC-Na)、食盐、化肥、明矾、糊精或淀粉类物质为主要原料制作假冒蜂蜜,掺水蜂蜜因水分含量高,不仅味淡,且易发酵而变质;掺入蔗糖蜂蜜透明感增加,细品有蔗糖味;掺入饴糖蜂