破壁料理机是真的吗.doc

最近,市场上出现了一种破壁料理机,售价从几百到几千不等,笔者是个营养学爱好者,自己买了一台,并试图去了解机器,其是否真的有破壁效果,能带给人们什么好处等等,细细研究之后,果然有所发现。破壁料理机,属于厨房电器中的料理/搅拌机分类,之所以称之为“破壁料理机”,一是因为这种机器具有很高的功率和转速,同时厂家为了和普通的料理机区分开来,便于宣传和销售。故在料理机前加了个形容词,称为破壁料理机。破壁原理与实验细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术,对食物的药膳临床应用是一场革命。细胞破壁后的营养释出,活性变化,营养吸收效果有质的飞跃变化。一般植物性食物的细胞尺度为10-100μm左右,破壁后颗粒度为3-5μm,。食物的有效成份通常分布于细胞间质和液泡中,食物如果采用常规方式如咀嚼、低速粉碎等,其单个粒子常由数个或数十个细胞所组成,细胞的破壁率低。食物细胞破壁技术可以把食物有效成分充分释放出来。细胞破壁后,细胞内的水份油份迁出,使微粒子表面呈现出半湿润状态,粒子和粒子之间会形成稳定的粒子团,每个粒子团都包含相同比例的营养活性成分。该粒子团的物理结构随组份中各成分HLB值(亲水,亲油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同组合和不同的相互作用而不同。这种结构有利于人体对食物营养物质的吸收和利用。食物的脂溶性增强,轻易穿过脂膜,可以迅速提人体内的营养素浓度,达到提高吸收和消化的目的。(图一:植物细胞的结构)为了验证破壁料理机的破壁率,我在学校实验室进行了破壁前后的对照试验:本次实验采用显微定量目视法,以萝卜和花椰菜破壁前后单位面积内的细胞数量进行对比计数测定。萝卜的显微特征包括细胞壁、液泡等,细胞直径约30μ,细胞壁较为薄弱;花椰菜的细胞结构紧密,其显微特征包括纤维、导管、筛管、草酸钙针晶束、淀粉粒、薄壁细胞等。,并在药店切片处理,花椰菜从附近超市购买,下图左图为破壁前的花椰菜,右图为榨汁后的花椰菜汁。:凤凰高倍率生物电子显微镜一台、电脑一台(用于显示与储存),某品牌破壁料理机BS1型一台、载玻片、盖玻片、碘酒、镊子等实验室器材。,用尖镊子撕去一层西洋参和花椰菜的表皮,迅速平铺在载玻片上。预先在载玻片上滴一滴水,将薄片放入,由于颜色十分淡,加碘酒染色,盖上盖玻片,用纸巾将水吸干即可。)分别取西洋参和花椰菜的标本,于显微镜下观测,在一个视野下的细胞个数分别为65个和86个。2)将西洋参200克,花椰菜200克,各加水400毫升,用某品牌破壁料理机高速搅拌1分钟后,取萝卜汁和花椰菜汁标本并进行计数,在一个视野下完整细胞个数分别为0个和0个。3)结果:通过计算,得知西洋参和花椰菜的破壁率如下:西洋参:破壁前细胞计数65个,破壁后细胞计数为0,破壁率为100%。花椰菜:破壁前细胞计数86个,破壁后细胞计数为0,破壁率为100%。图六西洋参破壁前标本图片(完整细胞计数65个)图七西洋参破壁后标本图片(完整细胞计数0个)图八花椰菜破壁前标本图片(完整细胞计数86个)图九花椰菜破壁后标本图片(完整细胞计数0个):某品牌破壁料理机对西洋参和花椰菜的破壁率可达100%,但西洋参等显微结构紧密的药膳食材,破壁时会有残留细胞核等物质,这与搅拌时间、标本