龙都国际大酒店餐饮业常(C)管理.doc

邵武市龙都国际大酒店餐饮部五常(5C)管理实施指南邵武市卫生防疫站前言五常管理地原理简单,具体实用,现场操作感强,投入少而效果明显,、卫生状况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位得到提升,,勿做商业用途为了在假日国际大酒店更好引入五常管理理念,推广实施五常管理方法,帮助员工尽快了解五常管理知识,熟悉五常管理内容和实施方法与技巧,我们特编写《邵武市假日国际大酒店五常管理实施指南》,以下简称《指南》.资料个人收集整理,勿做商业用途本《指南》利用5C管理原理,结合假日国际大酒店管理地特点,详实地介绍了餐饮业五常管理地含义、实施意义、实施目标、实施步骤、要领、员工培训内容和可供参考地管理制度、标识图例、参照标准及实例照片等,,勿做商业用途希望假日国际大酒店地有关领导、管理人员能够积极组织本企业从业人员对本《指南》进行深入地学习,并通过各种形式培训,付诸于实施行动,,勿做商业用途编者2012年7月目录一、五常管理概述1“五常”含义2“五常”实施意义二、五常管理实施1实施步骤2具体做法与要求3重点岗位操作要点4实施技巧三、五常管理组织与职责1管理组织2相关人员地工作职责附录:A、五常管理制度B、五常管理标识图例C、五常管理实施评估标准一五常管理概述五常法是日本企业独特地一种管理方法,即指整理、整顿、清扫、清洁、素养,其日文地罗马拼音开头均为S,、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,是较为先进地自身卫生管理模式,可以提高餐饮业自身管理水平,消除食品安全隐患,,勿做商业用途“整理、整顿、清扫、清洁、素养”,从中文文字地理解上,这5个S有交叉,有地方面难以加以区分和理解,容易产生歧义.“餐饮业五常管理”就是运用5S管理地原理,根据餐饮业地特点和实际操作过程,为便于在餐饮单位推行和实施,将“五常”归纳为“常分类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常自律”,简称“5C管理”.资料个人收集整理,—常分类含义:经常清理工作场所地物品,根据物品地使用频率对物品进行分类,分为必需物品与非必需物品,并将必需物品地数量降低到最低程度,,勿做商业用途目地:腾出空间,—常整理含义:经常整理工作场所地物品,将物品定位、定量存放,并对每件物品进行标识,摆放整齐,使每件物品“有名”、“有家”.资料个人收集整理,勿做商业用途目地:随时方便取用物品,缩短找寻物品地时间,30秒内找到要找地东西,—常清洁含义:经常清洁工作场所各区域,保持环境、物品、工用具、容器等处于清洁状态,:创造良好地工作环境,—常检查含义:通过一定地制度和规定,将常分类、常整理、常清洁地工作落实到每一个人,并对执行情况进行检查、监督,以维持和巩固常分类、常整理、,勿做商业用途目地:通过制度化来维持常组织、常整顿、—常自律含义:要求人人依规定行事,养成良好习惯,遵守工作规则,:提高员工素质,养成工作认真、,尤其是厨房管理,、文化素质较低、缺乏管理意识,,但并不十分适合我国地餐饮业,原因是那些系统太复杂和太抽象,,企业往往钱是投入了不少,制度也制定了不少,,餐饮单位实施五常管理后,内部会出现明显地变化,可归纳为五个方面:资料个人收集整理,,降低成本   五常管理可有效控制了食物进货量、先进先出,大大减少重复采购和因过期变质造成浪费,通过五常管理,可延长设备地使用寿命,节省水电,同时又可提高资金周转率,,,,提高了餐饮单位地卫生意识和卫生管理水平,,