厨房部ISO9002文件体系.doc

厨房部ISO9002文件体系.doc:..厨房部IS09002文件体系第一部分膳食部组织机构图第二部分厨房部工作职责第三部分厨房部各管理岗位操作规程第四部分厨房部作业指导书第五部分厨师长管理检查细则第六部分中餐厨房相关管理制度第一部分:厨房部组织机构一、零点餐厅厨房而点加H间冷菜加•丄间海鲜养殖山冈炸锅厨师卤水厨师L划菜岗位蒸锅厨师打荷厨师砧板厨师水厶=厨师洗涤岗位二、宴会厨房总经理助理膳食部经理第二部分:、宴会厅宴席的设计与一切菜肴的生产、加工的供应工作,满足零点客人对零点菜肴和宴会客人对宴会、宴席菜肴的一切需求;,确保宴会与零点菜肴能根据客人的需要与季节的变化及时更换菜肴品种;,确保海鲜活品与冰鲜原料的供应及其他各种原料的供应;、财产的安全管理,确保菜肴的出品卫生与设备的安全使用等。,以及本部门质量体系的不断修订和完善;,负贵本部门员工的业务知识及技能的培训;;:,根据顾客提出的意见及时对菜肴的质量加以改进,使其不断能够提高菜肴的质量;、协调工作;;。第三部分:厨房部各管理离位操作规程一、厨房部经理(一)层级关系直接上级:分管副总经理直接下级:各厨房总厨师长(二),组织、指挥烹调工作及全而的技术管理;;,监督原料的审购计划,检查各种宴会和重要宴会的原料准备与落实情况:,菜肴定价合理,并能合理使用原料:,与餐厅保持密切关系,不断改进菜肴的出品质量及供应效率,确保一切菜肴的出品质量;,熟悉各大菜系的菜肴特色与烹调方法;、更换、调整,创造有特色的菜肴品种。二、零点厨房总厨师长(一) 层级关系直接上级:厨房部经理直接下级:各岗位厨师长(二) 、考核和全面的技术管理;,做好厨房技术人员的调配与工作安排;,监督一楼厨房原料的审购计划;,合理使用原料;、流程环节,检查一切菜肴的岀品质量;、营业情况进行总结,并根据日常对员工的考核记录进行奖金分配;、更换、调整,创造有特色的菜肴品种。(三) (1)酒店晨会(2)班前会布質任IA£•,\ /%-一I-*点名工作总结(3)班中检杏